老面饅頭,記憶中的味道 0

原料

老面: 100g, 主麵糰: , 普通麵粉: 300克, 酵母: 1/2t, 鹽: 少許, 白糖: 30克, 純牛奶: 170克, 小蘇打(可不放): 1/4 t

步驟

1將提前準備好的老面從冰箱拿出來回溫待用! 老面的做法如下: 中筋麵粉120克 乾酵母1/4t 水70ml 鹽少許 將上述材料放到麵包機里揉成一個光滑的麵糰,然後將麵糰放入抹了少許油的盆中,用保鮮膜包住,室溫下放置六到八小時,或者放入冰箱低溫發酵16小時以上,我一般是24小時才用!短時間用不完的老面可以放入冰箱冷藏3到4天。也可將老面切成小塊,每塊約50克,裝入保鮮袋密封后放入冰箱冷凍保存,使用前取出退冰回溫後即可加入。

2將所有食材放入麵包機,開啟和面程序,我用了大約20分鐘,揉成一個光滑的麵糰!

3就放在麵包機桶內,室溫發酵到原來兩倍,用粘了麵粉的筷子戳一個洞,不回縮不塌陷!今天室溫應該在28到30度,我用了一個半小時!

4排氣,我依然用麵包機的和面程序排氣,排氣後拿出來用手揉成一個光滑的麵糰!切開,切面如圖所示般細膩,不能有氣孔哦,如果有氣孔,繼續揉吧!偷懶的唯一後果就是饅頭顏值不高!

5整形的同時鍋里燒水到30度,將整好的饅頭放在蒸鍋里進行第二次發酵,大約15到20分鐘!

6水開後大火蒸15分鐘!關火後不要揭蓋子,繼續燜5分鐘!

7開吃!絕對讓你回憶起小時的味道!

8給小盆友蒸的,個子小點!

9看看內部結構!

10開吃!絕對讓您瞬間愛上!

11同樣愛下廚房的您,交個盆友吧!

小技巧

我喜歡用麵包機揉面,排氣也是,省時省力!蘇打粉在發酵完畢進行排氣前,用一點點水融化後再放入麵糰!排氣後揉成光滑的麵糰,切開面,一定是很細膩的,不能有大氣孔!如果沒有老面,也可以不放,直接做主麵糰!小蘇打也可以不放!