紅燒魚塊(陽乾草魚塊) 0

原料

草魚段500g: 青椒兩個, 薑末,薑絲,蒜末,蔥末,適量: 花椒少許, 生抽,老抽,料酒,陳醋,適量: 豆瓣醬一調羹,冰糖一小塊

步驟

1草魚段收拾乾淨切塊,用乾淨的容器加兩調羹生抽,兩調羹料酒,一調羹老抽,薑絲,一起抓勻腌制20到30分鐘左右。瀝水,放到太陽下曬兩個小時。

2所有的材料準備好,姜蒜切末,小蔥切小段,青椒切小粒。喜辣可以切五六顆干辣椒。

3起油鍋,油溫七成熱的時候把曬好的魚塊依次下鍋炸到表面金黃。因為我腌制的魚沒曬,所以用炸的,曬過的魚可以煎至兩面金黃的,更省油。中火喲

4炸好了。瀝干。因為腌制的時候加了老抽,所以炸出來很有顏色

5鍋內留少量底油,加花椒炸十幾秒,加姜蒜翻炒半分鐘出香味,依次加干紅辣椒,青椒粒,豆瓣醬一調羹,生抽半調羹,冰糖大母指甲蓋那麼大一粒炒勻,加適量水煮開。

6水開了把炸好的魚塊下進去煮兩三分鐘,中途翻面兩次確保入味,湯汁快收乾的時候加蔥末翻炒均勻,起鍋。

7成品了。

小技巧

我本人是枚話癆,很多需要注意的細節和技巧沒在步驟里講,怕大家一看字那麼多以為菜很麻煩做好。這裡另外說一下。 1,魚塊不能太大,不入味,比麻將大點就可以,不要麻將那麼厚,腌制時候可以加少許鹽的,那樣腌制十幾分鐘就可以瀝乾了,不然時間長了會太咸。 2關於曬乾,現在夏季二三十度,太陽也很大,比如上午十點太陽底下曬,十一點都可以拿進來做菜的。冬天就要延長曬制時間。一般冬天大太陽都是上午十點曬下午做晚餐做。或者第二天繼續曬半天午餐做。怕麻煩或者沒時間曬的,也可以不曬的。我今天做的就因為買菜回來晚腌制好了就沒時間曬乾了。曬乾的魚塊可以煎至兩面金黃,沒曬的魚塊拿油鍋里炸比較不容易散架。注意炸的過程里不停輕輕晃動鍋子不讓魚塊粘在鍋底散掉了。待中火炸個幾分鐘,用鍋鏟伸進去底部探一探是有變硬的觸感了,再用鍋鏟輕輕的給魚塊翻個面繼續炸兩分鐘左右。這樣儘量少翻動沒炸好的魚塊,免得散架。 3水量,魚塊炸好起鍋之後就要炒佐料放水煮,這個水多少也沒個定數,大概就是淹沒魚塊一半,不要太多,煮太久魚怕散了,煮時間太短沒入味。煮的過程中翻面兩三次保證入味。 4鹽,腌制好的魚炸好了以後直接吃是有淡淡的鹹味的,如果吃起來比較有鹹味,炒佐料的時候就要適當的少放豆瓣醬和生抽了。反之不夠味就加少許鹽。對了,太咸了的話多放糖也能解咸呢。