蔥油豆芽雞絲 0

原料

黃豆芽(可以選擇綠豆芽或者黑豆芽): 200克, 去皮雞腿肉(雞胸肉熱量低但肉質較柴;雞腿肉柔嫩且肉汁豐富,不懼熱量可以選擇帶皮雞腿): 200克, 小蔥: 50克, 植物油(為了使蔥花能炸透,使用了大量的植物油,實際拌入這道菜30ML或者減少至20ML亦可,其他油可炒菜拌面): 100ML, 生抽: 20ML, 美極鮮: 10ML, 鹽: 適量, *根據飲食習慣和口味添加提鮮物,如雞精、柴魚粉等,可省略: 少許

步驟

1將豆芽摘去根部和殘留的豆皮,清洗乾淨;小蔥切成蔥花。

2燒開一鍋水,加入少許食鹽,放入雞腿肉煮至7分熟(用筷子插一下有少量血水滲出,或內部生肉部分少於1cm左右),關火,蓋上鍋蓋根據雞肉的大小燜10至20分鐘左右,撈出。

3將雞肉稍微放涼,順著紋理撕成粗絲(不可用刀切,破壞紋理,口感差)。

4燒開一鍋水,加入少許食鹽,放入豆芽燙熟,撈出控干水分。

5將豆芽、撕好的雞肉放入碗中,加入生抽、美極鮮、適量食鹽拌勻。(可以根據口味和飲食習慣在此步驟中加入味精、雞精、柴魚粉)。

6小鍋中放入植物油燒熱,放入蔥花。

7炸至水分蒸發、顏色焦黃,立刻離火。(喜歡清香氣味可以炸至深綠色即可,炸至褐黃色焦香味濃,也可以和蔥油拌面一樣切成長段)。

8趁熱淋在豆芽和雞絲上,立即拌勻(如果油有點兒多,撈出蔥花拌菜,蔥油可以留作它用)。

9裝盤,或者覆上保鮮膜靜置半小時入味,可以冷藏保存2日。

小技巧

1、蔥油可以一次多做一些,拌菜、拌面都很好味。 2、現炸的蔥油風味濃烈而直接,密封靜置幾日風味更融合,醇厚。 3、可以放一些乾的小蝦米,更添鮮味。 4、如果喜歡更簡單的味道和顏色,可以直接用鹽作為底味,不使用醬油和美極鮮等深色調味汁。