麻辣滷味(雞爪鴨爪鴨翅藕片土豆片海帶干豆腐等) 0

原料

雞爪或其他材料: 一斤甚至更多, 土豆: 兩個, 海帶: 半斤, 干豆腐: 兩張, 料酒: 兩勺, 姜: 片, 蔥: 兩根, 蒜: 三瓣, 八角: 兩個, 花椒: 適量, 麻椒: 適量, 香葉: 適量, 干辣椒: 10個, 老抽: 兩勺, 生抽: 兩勺, 冰糖: 一勺, 鹽: 適量

步驟

1雞爪或鴨爪鴨翅等洗凈,放薑片姜,一勺料酒焯水,然後過涼水洗凈

2所有調料放入紗布袋裡,加生抽,老抽,料酒,鹽,糖,水,雞爪,入鍋煮半小時,水量要沒過雞爪 喜歡多麻多辣的,就多多放麻椒,辣椒 喜歡顏色深的,就多放老抽 喜歡甜口的就多放糖 ……

3然後再加入其他蔬菜類,土豆片(切厚一點),干豆腐,海帶,藕片之類的,煮半小時至湯汁快收干,出鍋~

小技巧

注意控制好鹽的用量,根據食材的量調整,只需要比平時做菜咸一點就好 滷汁也可以留一部分,下次再鹵其他的食材,但不建議留太久,因為煮了很多蔬菜類的,如果只是滷雞爪鴨爪那些,可以留的久一點