牛蒡紅棗煲山藥 0

原料

牛蒡: , 山藥: , 紅棗: , 胡蘿蔔: , 花生米: , 圓白菜捲心菜):

步驟

11)牛蒡洗乾淨,用刀颳去牛蒡表面的皮,然後切斜刀片待用

22)山藥洗乾淨,刨去山藥表面的皮,然後切滾刀塊待用

33)胡蘿蔔洗乾淨,然後切滾刀塊待用

44)紅棗放入涼水中,浸泡10分鐘,洗乾淨待用

55)花生米洗乾淨待用

66)圓白菜洗乾淨,切方片待用

77)將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制三小時

88)湯熬制三小時後,放入紅棗、胡蘿蔔塊、圓白菜繼續熬制二小時,共五小時後便可食用了,最後調味加鹽、胡椒粉,鮮味劑就用不著了。湯鮮味美,營養全面,抗衰老強

小技巧

特別提示 (1)選購牛蒡時,表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好。 (2)鮮牛蒡儲存需存放陰涼處,溫度0-10度為宜,並要採取防脫水措施。冰箱冷藏不超過1個月。 (3)牛蒡屬於鹼性植物,表皮破損見空氣後易氧化變黑。因此在做菜時,用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉,迅速改刀後投入清水(或滴入幾滴食醋)盆中待用,以防變黑。 (4)牛蒡富含天然纖維,在炒制時爆炒幾下即可。中醫認為牛蒡性寒而滑利,有滑腸通便之弊,故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。 (5)牛蒡胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高280倍,蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首。 (6)熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 (7)熬湯火候要適當,旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。 (8)製作此湯不用任何油,無油操作。