電飯鍋版巧克力蛋糕 0

簡介

這個方法跟一些技巧我實驗了十幾個蛋糕才做出來的,謝謝我的老公,我的公公婆,一直吃我的失敗品吃了那麼多。感恩阿。牛奶蛋糕也可以做,就不加可可粉,蜂蜜,改成牛奶50克,白糖100克就可以,不過這100克白糖其中1/3加入蛋黃液體中攪拌,2/3加入蛋白中攪拌,這個裡面最重要的就是造成不要把糖直接加到蛋白裡面一起打,要把蛋白打發泡再加白糖,不然手是會斷的。謝謝我老公幫我打蛋白,喵喵。

原料

雞蛋4個,低筋麵粉110克,白糖40克,奶粉30克,可可粉30克,蜂蜜70克,煉乳30克,75度熱水200毫升,發酵粉3克,醋,鹽少量。

步驟

1、分離蛋清,蛋黃,分別裝入無水無油容器內。 2、可可粉,奶粉,用熱水沖開攪拌均勻(熱水的份量就是做出來的蛋糕的軟硬度,喜歡吃得干一點的就水少點,喜歡吃軟一點的就水多點),加入蜂蜜煉乳再攪拌均勻。 3、蛋黃攪散打均勻,把可可奶加入蛋黃液中,酵母粉用30克熱水攪開倒入蛋黃可可奶液體中,攪拌均勻。 4、低筋麵粉過篩,緩緩倒入蛋黃可可奶的混合液體中,邊倒邊攪拌,攪拌均勻,然後靜置一邊。 5、蛋清用手工打蛋器開始打(注意現在不要加糖,如果糖現在就加到蛋清裡面,打出來的效果是很不好的,而且要打很久,打到手都要斷了。除非你用電動打蛋器),打到蛋清發泡了再加入白糖,幾滴醋(讓蛋白定型),一小點鹽(突出甜味),再打,注意喔這時候要觀察蛋白的發泡程度,用打蛋器攪一塊起來,不會往下滴就可以了,有滴也可以不會滴很多一小點就可以了,蛋白打太泡,蛋糕做出來表皮會硬的。這個過程只要10分鐘就可以了,不是傳說中的要打半小時那麼誇張,而且蛋白的發泡度很好,綿綿密密的。 6、把1/2的蛋白髮泡體倒入蛋黃可可奶液體中,用橡皮刀劃十字跟上下攪,注意喔,劃圈的攪,會起麵筋的,這樣混合均勻後,再把混合液體倒入剩下的1/2的蛋白液體中攪拌均勻,這樣攪會比較均勻一點不要貪方便,兩種直接倒在一起攪,會攪不勻的。 7、預熱電飯鍋。電飯鍋洗乾淨,用刷子刷點油,按煮飯鍵,幾分鐘就會跳起來的。 8、倒入混合好的液體用像皮刀刮乾淨,按下煮飯鍵,幾分鐘後會跳起來,開始計時悶20分鐘,再按下去,幾分鐘後又跳起來,再計時20分鐘,巧克力蛋糕就做好了。