海底撈零失敗宴客菜-菌子胖頭魚冬日暖鍋 0

原料

胖頭魚魚頭: 半隻, 海底撈菌湯火鍋調料: 1包, 豆腐: 400克, 蔥姜蒜、香菜: 適量, 平菇: 適量, 生抽: 1小勺, 黃酒: 2大勺, 干辣椒、花椒: 少許, 鹽: 適量

步驟

1準備好原材料;

2要買新鮮的胖頭魚魚頭,千島湖的胖頭魚頭最好!可以讓市場的人幫忙去鱗並一剖為二。回來以後將黑色的內膜去掉,這部分和鱗片一定要刮乾淨,魚的腥味很大部分就是從這兩部分來的;去除內臟以後,洗凈血水,瀝干水分;

3在鍋中放入足量的油,燒制7分熱,擦乾魚頭表面的水分,以免下鍋油濺出來。放入魚頭,小火慢煎,可以用鍋鏟盛起油淋到魚頭表面,這樣不用翻面,可以使魚頭保持完整;

4煎到表面金黃以後,就可以撈出瀝干備用,煎過的魚頭,一來去腥,可以更加香,二來可以保持在湯里煮肉不會散爛;將蔥姜蒜切好備用;

5取出海底撈菌湯火鍋湯料,裡面包括牛肝菌乾料,粉包,油包和菌類粉包;

6在湯鍋中加入1500毫升的水,放入粉包、菌湯粉包、油包和牛肝菌乾料包,大火燒開,關火,放入切好的蔥姜蒜;

7放入煎好的魚頭,兩邊碼上豆腐和洗乾淨的平菇,倒入一小勺生抽和兩大勺料酒;

8放入幾根干辣椒和幾顆花椒可以給湯增色不少;大火燒開,小火慢燉至平菇熟軟,大概20-25分鐘左右 ,最後根據自己口味酌情添加少許鹽調味,撒上香菜蔥花就可以開吃啦~也可以下面放入爐子,一邊煮一邊吃 ,更加鮮香~也可以根據喜好加入白菜粉條燉煮,也很好吃喲~