超凝固自製酸奶的成功貼士(酸奶菌粉版) 0

原料

全脂牛奶: 1L, 酸奶發酵劑(菌粉): 1小包(能做1L), 砂糖: 30-60克

步驟

1按照菌粉包裝上的說明,對容器和工具進行高溫消毒,找一個大點的鍋裝水,然後放入需要消毒的工具,煮沸即可,有小寶寶的家庭也可用奶瓶消毒鍋蒸汽消毒。這一步非常必要,一定不要省略。 用到的工具有:酸奶分裝瓶若干,小奶鍋,攪拌棒,紅外線溫度計(沒有溫度計也沒關係,後面會說明解決辦法,如果是探針式的,那麼探針也要消毒)

2把所有牛奶倒進小奶鍋里,倒入適量細砂糖,不停攪拌的同時,用紅外線溫度計檢測溫度,直到牛奶溫度到40°,關火。繼續攪拌直到鍋底不再有沙沙的聲音,說明糖已經完全溶解,倒入菌粉,攪拌均勻後就可以分裝進酸奶瓶了。 沒有紅外線溫度計的朋友,可以將裝有牛奶的奶鍋放在爐子上,小火(外焰圈剛剛有火的階段)數10~15秒,關火攪拌到砂糖融化,然後手觸摸奶鍋壁感覺微溫不燙手(比體溫稍高一點)即可放入菌粉。

3酸奶發酵最佳溫度是40°-45°,在這個溫度範圍內發酵時間最快。 我們把分裝好的酸奶移進發酵箱(烤箱,麵包機自帶的發酵功能溫度正好為40°),恆溫發酵5-6小時。檢查凝固了,就可以移進冰箱冷藏8小時後飲用了。

小技巧

1.最好用帶倒流槽的奶鍋,分裝的時候比較方便,不會流的外面都是。 2.牛奶一定要加熱,一是保證砂糖全部融化,二是很快達到了發酵溫度,縮短實際發酵時間。尤其是用泡沫箱蓋棉被法的孩紙們,一定加熱一下啊,不然十幾個小時也不奇怪啊。 3.用100ml~150ml的瓶子發酵最好,小瓶子內部相對受熱均勻,有助於縮短髮酵時間。 4.關於糖量各人差異很大,大家試著放就好,沒有什麼最佳配比。我從20克試過,基本就跟沒放糖一樣,40克只是感覺酸奶沒那麼酸,60克微微有甜味。大家參考下。 問我瓶子連結的,某寶有很多分裝酸奶瓶,關鍵詞搜「布丁瓶 烘焙 加厚」就行了,除了做酸奶,還能烤布丁哈哈。