原料
【8寸配方】 ①蛋糕體材料：蛋白6個、蛋黃6個、奶油奶酪380克、細砂糖80克、低筋麵粉90克、玉米澱粉15克、牛奶60克、酸奶75克、黃油45克、檸檬皮屑4克 ②餅底：消化餅乾135克、黃油60克 ③表面裝飾：淡奶油100克、細砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干 【6寸配方】 ①蛋糕體材料：蛋白4個、蛋黃4個、奶油奶酪250克、細砂糖60克、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、牛奶40克、酸奶50克、黃油30克、檸檬皮屑2克 ②餅底：消化餅乾90克、黃油40克 ③表面裝飾：淡奶油100克、細砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干 烘烤：隔水蒸烤，中下層160度烤40分鐘後，取出水盤，轉170度再干烤30分鐘。
步驟
1、8寸活底模內刷上一層溶化的黃油（份量外），再撒上一層低筋麵粉，轉一下，讓麵粉均勻的粘在模具內壁，入冷藏備用。 2、餅底材料里的黃油隔水溶化，消化餅乾裝在塑料袋子裡用擀麵杖壓碎，與黃油混合。 3、混勻後倒入模具里，用手把餅乾碎壓平整。壓好的樣子如圖。 4、牛奶、奶油奶酪混合一下，讓牛奶和奶酪泡20分鐘。再坐在溫水中攪至均勻無顆粒。 5、分別加入蛋黃攪勻，再加入已溶化放涼的黃油45克攪勻。 6、低筋麵粉、玉米澱粉混合篩入蛋黃奶酪糊中，拌勻。 7、加入檸檬皮屑拌勻。 8、蛋白加細砂糖打至7-8分發（提起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀） 9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。 10、拌勻的糊倒回餘下的2/3蛋白霜里，再拌勻。 11、把拌好的蛋糕糊倒入模具里，刮平。 12、烤箱預熱，模具底部包錫紙放在中下層，在最底層再插一個烤盤裡邊裝滿水，上下火，160度烤40分鐘後，取出水盤，轉170度再干烤30分鐘。
