水煮牛肉——follow中餐廳做法

原料

牛肉: 1-2斤(兩人份), 蛋清: 1份, 五香粉: 適量, 蒜泥: 適量, 干辣椒: 15-20個, 花椒: 3-5顆, 捲心菜: 1個, 郫縣豆瓣醬: 2-3勺, 料酒: 5-7勺, 辣椒面: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量

步驟

1因為我不吃蔥和姜T﹏T所以只用蒜泥爆鍋 牛肉切成片裝 可以大片一些(吃起來爽)切薄些 然後加入蛋清和適量五香粉抓勻 放在一邊入味(之前試過加生粉 但生粉過多會使湯粘稠 口感不好 所以這次試過蛋清 效果比生粉好很多)

2炒醬:蒜爆鍋 加入切好的干辣椒和郫縣豆瓣醬 用小火炒香後加入半碗水 兩勺醋 兩勺老抽 六勺料酒 約七八勺生抽 和三勺糖(口味可以試湯水按個人喜好添加 列舉幾勺只是為了方便看比例)

3湯煮開 放入捲心菜 燙軟即撈出 這樣口感脆又入味。

4放入牛肉 攪開 待牛肉九成熟加入水澱粉 可以適量慢慢加(個人不喜湯汁過於濃稠)

5成品出鍋 撒上蒜泥 干辣椒和辣椒麵

6另起鍋燒熱油 淋在辣椒麵上(用vue切的短視頻 有點模糊

小技巧

  1. 牛肉一定要用蛋清裹 後期才不會柴 蛋清效果比生粉好 不影響湯汁口感 2.只要油夠熱 有干辣椒和辣椒麵 澆上一定會滋啦滋啦的