雪菜冬筍肉絲炒年糕

原料

冬筍: 200克, 年糕: 200克, 梅花肉: 150克, 雪裡蕻: 100克

步驟

1雪裡蕻在滾水裡燙半分鐘,撈出瀝水後剁成末。姜也剁成末。姜的味道和雪裡蕻是非常搭的。

2剛才燙過雪裡蕻的熱水再次利用,燙一下冬筍絲,我的冬筍故意切成粗條狀,這樣後面吃的時候有嚼頭。也可以切細。按個人口味吧。

3梅花肉本身帶有油脂,所以無需腌,直接冷鍋下去干炒,斷生後噴一點米酒去腥。撈出備用。

4薑末入油鍋煸炒

5然後下雪裡蕻末,肉絲和冬筍絲一起煸炒拌勻

6加熱水滾煮十分鐘,讓雪菜的鹹味釋放到湯水裡。

7有些人喜歡油里炸一下年糕再入菜,我不喜歡太油膩。 所以可以是另起一湯鍋,在滾水裡加鹽,燙一下年糕,讓年糕吸收一下帶鹹味的湯,再把年糕加入到肉絲湯里,這樣肉絲的湯水就不會被年糕全部吸光,年糕本身也有味道。

小技巧

薑末儘量切細。 起鍋前還可以加一點紅辣椒末,增加點色彩。 梅花肉可以換成精肉,這樣的話最好加蛋清生抽澱粉油里過一下,大概十秒鐘就可以。