【眾里尋他千百度】小圓子配蜜紅豆抹茶軟雪糕

原料

桂冠香糯小圓子: 一袋, 蜜紅豆沙: 適量, 抹茶軟雪糕/冰淇淋: 三球, <以下為抹茶軟雪糕配料>: , 牛奶: 100g, 抹茶粉: 10g, 玉米澱粉: 3g, 細砂糖: 50g, 淡奶油: 200g

步驟

1我們需要桂冠香糯小圓子、抹茶軟雪糕、蜜紅豆沙。如果你準備好了抹茶軟雪糕那麼直接跳到步驟10,沒有的話從下一步開始。

2牛奶放入攪拌盆中,抹茶粉與玉米澱粉混合放入小碗中。

3從攪拌盆中舀30g牛奶,與抹茶粉和玉米澱粉混合成均勻的糊狀,用刮刀儘量將小顆粒壓碎,呈均勻糊狀。 如果有壓不碎的也沒有關係,下一步解決。

4一點一點加入牛奶,形成均勻的抹茶牛奶液。將其過篩,倒入小奶鍋中,再加入細砂糖。

5小火加熱奶鍋,不停攪拌,液體會慢慢變濃稠。

6液體未完全沸騰,刮刀划過鍋底液體留下痕跡,並慢慢恢復的時候,關火。冷卻至室溫後,放入冰箱冷藏一小時左右(著急的可以墊冰冷卻)。此時,液體應濃稠順滑無顆粒。

7奶油打至六七分發,即還有流動性但打蛋器會留下痕跡的程度。

8將三分之一奶油加入冷卻的抹茶牛奶中,用刮刀翻拌均勻,再倒回奶油中翻拌均勻。

9用冰淇淋機的常規方法製作冰淇淋。做好後放入冰箱冷凍3小時以上至變硬。

10下面我們來處理小圓子。 奶鍋中水煮沸,下入桂冠小圓子,用勺子輕推避免粘鍋底。

11小丸子飄起來一兩分鐘就好了,不能更快手,白白嫩嫩萌萌噠。

12煮好的小圓子過冰水,使其充分冷卻,更加q彈。

13準備好了小圓子、抹茶軟雪糕、蜜紅豆沙(質地介於蜜豆和豆沙之間,我自己煮的),就可以開始組裝啦。 冰淇淋挖球放入小碗中。這個冰淇淋質地軟綿,很容易化,要注意哦。

14放入小丸子,多放點,相信我,你會不夠吃的!

15再配上蜜紅豆沙,完成!

小技巧

軟雪糕是很多抹茶甜品店對冰淇淋的一個叫法,由於它含奶油量比較大,所以冰淇淋的質地較軟,不易凍硬。奶香濃郁,口感更加順滑。我選用了無蛋的方子來製作冰淇淋,比較放心,當然你也可以用自己喜歡的方子。 我的冰淇淋機容量不大,如果夠大的可以一次多做些。 沒有冰淇淋機可以試試直接冷凍,也不會凍得很硬。