原味海綿蛋糕 0

簡介

很想自己能做個蛋糕,所以從簡單的入手比較有成就感。咔咔,終於在研究了眾多前輩的配方之後,第一次嘗試就成功啦。好開心吶,這是額總結了好幾個版本,然後親自嘗試得出的。如果,你也跟我一樣沒有啥經驗,不妨試試我這個做法,一次就能成功了。

原料

中筋麵粉雞蛋,發粉,香草精,牛奶,牛油,蔗糖,鹽

步驟

1、中筋麵粉、發粉少許、鹽少許過篩,牛油、香草精倒入麵粉中。(可放微波爐叮下化開,然後等溫度低於40度時調入麵粉中) 2、雞蛋黃+牛奶打勻後+1/3糖打勻。 3、蛋白+2/3糖打勻(用打蛋器手動打大約5-8分鐘就可以打成白色膏狀了) 4、將做法(1)分2次加入做法(2)中拌勻,切忌不要劃圈哦。上下拌勻即可。分2次拌勻後備用。 5、將做法(3)分2次加入做法(4)中,上下拌勻,動作要慢不易太快。 6、烤箱預熱5分鐘左右,溫度調到180度。 7、模具裡面塗牛油少許抹勻,倒入混合後的麵糊,大約八分滿。 8、進入烤箱烤25分鐘即可啦。表面會有好看的裂紋哦。搞定! 9、對了,脫模的方法很多人都沒有說的很仔細,反覆參考實踐後,得出脫模方法:烤箱取出後,上下左右震動幾下,然後馬上倒扣。冷卻後即可脫模了。

小技巧

1、關鍵是蛋糕的比例,鬆軟程度取決於雞蛋的多少。水不易太多,看網上前輩介紹,水多了容易中間塌陷。所以,比例很重要。下面我將比例告訴大家,按照麵粉的量為基準。這樣不管你做多大的蛋糕,按照這個比例做,就不會失敗了。 2、按照100克麵粉為基準; 3、牛奶占麵粉比例的15%(可少不易多); 4、油占麵粉的比例55%(不易太多,否則會膩); 5、糖占麵粉的比例60%(這個標準的,要再甜可多放); 6、雞蛋占麵粉比例80%(量可多不可少); 7、發粉(或泡打粉)占麵粉比例很小,一般3%; 8、鹽占麵粉比例也是2.5%(放鹽很關鍵哦,可以使蛋糕更白、組織更有彈性,而且不易很快變質)以前,做蛋糕老是會感覺不夠鬆軟,可能也有這個因素在裡面。好啦,我把多次總結和考察的經驗,全然奉獻給各位啦,呵呵,希望,大家也能品嘗成功的喜樂。。。。。。