簡單花樣饅頭(八)玫瑰花 0

原料

白面團: 100克, 抹茶麵團: 40克, 紫薯或其他顏色的麵糰: 5克

步驟

1註:任何造型饅頭,都需要細緻耐心的整形!

21、?一個玫瑰花饅頭所需麵糰的用量:中筋麵糰約40克、抹茶麵團約20克左右。(抹茶麵團的重量要按葉子的多少,可多也可少,按自己的喜好。) ?和面步驟看連結:《花樣饅頭和面的具體步驟》     https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ (1)  抹茶粉可直接加入,已經揉和好的白麵糰里。大家不用擔心,這個時候加入抹茶粉會揉不均勻。耐心揉一會兒,抹茶粉就會和麵糰融為一體。但加粉時,要分次加入。因為抹茶粉加入的量越多,色彩就會越重,所以不要一次加入太多。 (2)加入粉料後,麵糰會有些偏干。再揉和的過程中,要用手一點一點的沾著加水,以免加水過度。

32、先做花:???  這個模具,直徑8厘米。 如圖:取18克~20克麵糰,杆成厚約1.5~2毫米的面片

43、如圖:用刀切成圖中形狀。

54、如圖 :在取重約8克左右的麵糰,做高約3.5厘米左右的圓錐形。

65、如圖:用剪刀在頂部,剪成十字形或米字形。

76、如圖:剪好後,放在切好的面片上。

87、如圖:按圖中形態,用其中一片包住圓錐麵糰。

98、如圖:在包第二片。

109、如圖:包第三片。

1110、如圖:包第四片。

1211、如圖:取餘下的麵糰,撒上麵粉,用擀麵杖反覆擀,(撒粉;擀,再撒粉;再擀,這個步驟反覆3~4次)以增加麵糰的硬度。最後擀成厚約2~2.5毫米的面片,用3.8厘米的蔬菜切花模具壓出花瓣。

1312、如圖:第一片,把壓好的花瓣稍稍拉長,粘水,粘貼在花苞上。

1413、如圖:在粘貼上地二片。

1514、如圖:粘貼第三片。

1615、在用蔬菜切花模具,壓出5片花瓣。

1716、如圖:這是最後一圈,把5片花瓣,如圖中形態,分別沾水粘貼。         這個花型 ,最多兩圈。蒸熟後已是盛開形態。做好後,把花放在密封性好的地方,防止風乾。

1817、?做葉子: 如圖:取出揉和好的抹茶麵團,撒上麵粉,用擀麵杖反覆擀。(撒粉;擀,再撒粉;再擀,這個步驟反覆3~4次)以增加麵糰的硬度。最後擀成厚約2~2.5毫米的面片。

1918、如圖:用餅乾模具壓出三片心形的葉子,如果沒有模具可用刀劃出。(每片約4.5克)

2019、如圖:用刀劃出葉脈。

2120、如圖:把三片心形葉子,按圖中形態,分別沾水粘貼在做好的玫瑰花上。

2221、如圖:蒸熟後的形態。

2322、如圖:也可做成紫薯玫瑰。

2423、如圖。

2524、⭕做花環: 如圖:取中筋麵糰約60克,擀成長面片。用刀切成三根長麵條,編成辮子。

2625、如圖:花環的長度約28~32厘米。

2726、如圖:做好後,辮子花環的重量約42克左右。沾水,粘貼。

2827、如圖:在用刀劃出圖中的葉子,一共用9~12片。

2928、如圖:3片葉子重量約3克。

3029、如圖:把做好的葉子,按圖中形態,沾水粘貼在辮子上。

3130、如圖:取少許紫薯麵糰,團成9個小圓球,3個一為組,分別按圖中形態粘貼在葉子上。

3231、加冷水入鍋,水開後,放入饅頭約蒸15~16分鐘左右即可。(饅頭小,時間不用太長。) (1)註:水開放入饅頭後,火勢不要調到最高度,稍微調低一點點(只是一點點啊,千萬不要太低。這裡的火勢指天然氣,其他爐灶沒用過。)。因為火勢太猛,容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭,就必須要旺火猛蒸。 (2)蒸好後關火悶4~5分鐘,千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋,否則饅頭會突然間回縮,表皮皺褶。(當鍋內充滿熱氣,如果立刻打開鍋蓋,熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘,其實是慢慢散去蒸鍋里的熱氣。) ?(任何手工製作,若想有型有款,都需要耐心、細心和多次練習!)

小技巧

1、做饅頭,主要在於充分發酵好(但別發酵過度),二次揉和麵糰要揉到位。 2、粘貼花瓣時,要沾些水,這樣粘貼的更牢固。 3、做饅頭的時候,要注意風乾。暫時沒用到的麵糰,要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。 4、花樣饅頭所用的麵糰,要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩,揉和到位的麵糰用刀切開,幾乎沒有粗大氣空。 5、蒸好出鍋時,千萬不一熄火就猛的打開鍋蓋,否則饅頭會突然間回縮,表皮皺褶。關火後要放置4~5分鐘再打開鍋蓋。 6、饅頭表面塌陷原因: ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體。 ②麵糰醒發速度太快,降低麵糰發酵溫度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后勁不足。 7、造成饅頭表面不光滑原因: (1)醒發時間過長出現表面塌陷 。 (2)麵糰沒有揉和光滑 。