大理石海綿蛋糕

原料

A.全蛋700公克,細砂糖356公克,B.低筋麵粉298公克,C.全脂鮮奶89公克,沙拉油104公克,D.可可粉15公克,小蘇打粉1公克,熱水23公克

步驟

1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次。 2.低筋麵粉過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳,備用。 3.取部份作法2面煳和材料C混合均勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的面煳中拌勻,此即原味面煳,備用。 4.材料D的可可粉和小蘇打粉一起過篩,倒入熱水中拌勻。 5.取作法3原味面煳約1/5加入作法4拌勻成巧克力面煳,備用。 6.將巧克力面煳倒入原味面煳中,拌約2~3下。 7.取2個8吋蛋糕烤模,將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中約6∼7分滿,抹平表面後輕敲烤模,讓面煳內的氣泡浮起釋出。 8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 9.繼續烘烤約25∼30分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。