原料
中筋麵粉（油皮）: 225g， 糖（油皮）: 45g， 豬油（油皮）: 81， 水（油皮）: 92g， 低筋麵粉（油酥）: 180g， 豬油（油酥）: 90g， 黑芝麻（裝飾）: 適量， 雞蛋黃（裝飾）: 適量， 紅豆沙或白蓮蓉（內餡）: 30×24=720g， 鹹蛋黃（內餡）: 24個
步驟
1油皮部分混合，可以手揉的哦，但我懶呀。不過還是要鍛鍊一下的呀，我是廚師機揉10分鐘，然後再手揉至完全擴展階段，要擴展階段才不會破皮，哦， 也可以把皮隨便混勻，靜置一小時出膜，可以達到一樣的效果
2其實這個方子很好揉出膜的，像搓衣服一樣，然後再使勁摔打，然後蓋上保鮮膜，不然會幹的
3油酥混合
4要均勻哦，不會沾手的啦，軟綿綿達。蓋上保鮮膜
5菜市場鹹鴨蛋敲開，新鮮鴨蛋敲出來會比淘寶上的包裝鴨蛋好，沒有買過淘寶鴨蛋，感覺像塑料。蛋黃在流動水上沖一下，把表面的一層薄膜洗掉，才不會腥，滾一圈高度白酒
6別烤太久了，我的烤箱180度5分鐘，個個烤箱不一樣撒，只要看到開始微微冒油就馬上拿出來啦，不然油流完了你還吃什麼呢，而且呀，太熟的話包的時候一用力就散了
7餡料我推薦廣州酒家啦，不太甜，很香，不沾手，好包
8這個是自己炒的沒有市售的那麼甜膩 https://www.xiachufang.com/recipe/102795948/ 豆沙連結
9分成30g一個，原諒我揉的不圓（懶懶的我覺得等一下還不是要包蛋黃再揉圓啦）
10一份豆沙壓扁，這次的豆沙是自己炒的！需要的我我菜譜里找
11包一個蛋黃
12收口，揉圓
13收口完畢
14油酥平均一個12g，分成24份。油皮18g，分24份
15油皮包油酥
16包好，收口，一定要收緊哦
17擀長
18牛舌狀，溫柔一點，
19溫柔的捲起來
20捲起，鬆弛15分鐘
21再次擀開
22可以比第一次稍微長一點點，但是要溫柔
23一樣捲起來
24鬆弛
25中間按著，兩邊收進來，，看圖吧，不太好描述
26差不多就這樣
27壓扁
28包入豆沙蛋黃
29慢慢收口
30大概就是這樣，有點模糊，
31翻面就是這樣
32一個個光滑的，沒有破酥
33刷蛋液，，撒芝麻
34全部做好放在烤盤上，（忘記拍了）刷一層蛋黃，量一下，再刷一層，點綴芝麻，烤箱收下貨175度30分鐘，如果上色不夠就再200度烤至上色
35超級流油
36打包送人
37好玩做了幾個迷你酥，其實是和廚友比酥小啦
38裡面還是有料的哦
39做的紫薯酥
40非常好吃，自己炒的豆沙
41嗮一波酥
42包裝就可以送人啦！
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小技巧
1.油皮要揉到位，不要偷懶哈，你可以的 2.油酥包油皮一定要緊，不然擀的時候會爆的 3.蛋黃一定要處理，不然會腥，如果你實在買不到新鮮現敲蛋黃，包裝的就提前一個晚上用玉米油放冰箱泡一個晚上（植物油就行）然後過白酒烤一下也是可以的 4.擀皮的時候一定要輕揉，要鬆弛到位 5.你可以自己做餡，但要炒干一點，不然水份太大烤的時候會爆開哦， 6.每個l烤箱的溫度不同，時間方面請靈活掌控。 7.蛋黃要刷兩次才漂亮 8.烤好之後涼涼才可以裝盒密封，不然會有水汽 9.任何疑問可以找我哦，記得交作業哦，麼麼噠!
