原料
玉米油: 45克， 牛奶: 45克， 低粉: 55克， 雞蛋: 4個， 檸檬汁: 幾滴， fluff棉花糖: 80克， 淡奶油: 200克， fluff棉花糖: 30克
步驟
1準備好材料
2準備好28*28金盤，鋪好油紙或者油布也可以，這樣容易出毛巾面；
3容器里加入牛奶和玉米油
4把牛奶和玉米油倒入打蛋盆，用蛋抽充分攪打到乳化，看不到水油分離；
5分離蛋清蛋黃 裝蛋清的容器必須乾淨無水無油
6將麵粉篩入剛才混合好的牛奶液中
7攪拌均勻
8加入蛋黃攪勻 後放蛋黃成品會更加細膩 用蛋抽Z字型攪 不要畫圈 打好的蛋黃糊 放到一邊備用
9把fluff棉花糖和檸檬汁加入蛋清中 靜置一會會比較容易打散
10開始用低速打發起大泡換高速繼續打到出現清晰紋路後，轉低速打至蛋白細膩 把周圍的蛋白也打到
11取一部分打好的蛋白霜加入蛋黃糊
12取少量蛋白放到蛋黃糊里，用蛋抽攪勻 ，會有一部分消泡，為了和蛋白更好的融合，還是Z字形手法混合蛋白與蛋黃糊；
13攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中
14我的建議是用蛋抽混合比較快，也順手，一定要Z字形攪打混合，轉90度繼續Z字形攪打，之後用刮刀抄底翻拌把底部的蛋白也打到！不要畫圈，會消泡！！！
15希望用正規手法的，用刮刀抄拌；左手轉盆 右手拌
16拌至麵糊細膩有光澤 看不到蛋白即可 不要過度翻拌 會消泡
17把拌好的麵糊 在離烤盤20厘米的高度倒入烤盤
18有刮板刮平 輕輕震盤消除氣泡
19把裝好蛋糕糊的金盤放入提前預熱好烤箱 中下層170度，烤20~25分鐘，輕拍表面，沒有沙沙聲取出，輕輕震盤震出熱氣，取出蛋糕卷胚到晾網上，撕開四邊的油紙散熱 需要毛巾卷 趁熱撕開油紙 就是漂亮的毛巾面
20用一張長一點的油紙或是油布把蛋糕卷捲起備用；原味蛋糕卷胚做好了，想做盒子蛋糕的，就不用捲起，直接用油紙蓋上晾涼備用；
21淡奶油加入fluff棉花糖低速打發
22為了蛋糕捲成型漂亮 奶油打發的硬一些 因為用了fluff 口感一樣輕盈而且卷卷硬挺有型
23待蛋糕卷晾涼後，用一張比蛋糕卷長的油紙蓋上，同時拿起兩邊油紙翻轉蛋糕卷，切除蛋糕卷上下兩邊；把打發好的加了fluff的淡奶油均勻塗抹在蛋糕卷上，一側奶油塗抹厚些，另一側薄些邊緣留三厘米左右不用塗抹淡奶油；利用油紙把厚塗奶油的內側向另一側捲起，卷至蛋糕卷一半多時向下輕壓，以便蛋糕卷更好定型，把整個蛋糕卷全部捲起用油紙包好冷藏1-2小時定型，也可以過夜；
24蛋糕卷定型後，拿掉油紙，按照自己喜歡的寬度切塊，切塊之前刀用熱水燙一下擦乾，切一塊之後把刀擦乾淨再切下一塊。
小技巧
1.用fluff的優點在於棉花糖本身有保濕的作用，能代替糖又不會太甜，裡面的蛋清粉可以更好的幫助蛋白打發的穩定性 ；增加新手的成果率。 2.蛋糕卷容易失誤的地方：蛋白霜的打發可以打到偏乾性，蛋糕胚會更鬆軟，蛋白霜快打好的時候，要轉低速，把蛋白霜全部打到，萬一打過了，用手抽順一個方向打，如果不是太過 有機會救回來；。 3.烤的時候，我的小竅門是聞到蛋糕香的時候，再烤幾分鐘，就可以出爐。這個時間大家可以自己嘗試，在烘焙里很多都用得到，也更方便；。 4.烘烤的時間不夠，蛋糕卷會塌。想要正卷 烤好後關掉下火再烤幾分鐘，讓蛋糕表面充分結皮，烤好取出後，表面不要蓋，蓋上水汽悶住，會粘掉蛋糕胚表皮；。 5.金盤如果養的好，可以直接倒入蛋糕糊，也能脫出漂亮的毛巾面，但是養盤比較麻煩，這個盤可以烤曲奇，但是一定要擦得很乾凈，比較方便的是用油布摺疊剪出邊角，撕開的毛巾面也很漂亮，而且可以重複使用，比較經濟。
