冬筍薺菜炒年糕

原料

冬筍: 兩顆, 薺菜: 一兩, 年糕: 一條, 小蔥: 少量, 鹽: 少量, 豬油: 少量

步驟

1冬筍滾刀切長片;薺菜快速焯燙後過涼水,切碎;年糕切約三四毫米的薄片;小蔥切蔥花。

2鍋內放適量清水,倒入切好的冬筍片,撒點鹽,水量以沒過冬筍為宜。水開後燒煮二十分鐘,撈出,過涼水沖洗。這一步能很好去掉冬筍的澀味。

3鍋燒熱,放適量豬油,撒蔥花爆香,倒入燙好的冬筍翻炒,加薺菜碎,繼續炒,略出薺菜香味,倒入年糕片,翻炒均勻後倒入少量開水,撒少許鹽,繼續翻炒至年糕軟糯即可出鍋。

小技巧

1.冬筍纖維較多,用豬油烹飪極為相宜,唇齒間回味無窮。 2.最後如果不倒開水,太干,不僅年糕口感不行,冬筍也不夠鮮脆。