爆漿海鹽奶蓋蛋糕 0

原料

圓的戚風蛋糕一個: , 蛋黃: 2個, 純牛奶: 250g, 細砂糖: 20g, 玉米澱粉: 25g, kiri奶油奶酪: 100g, 細砂糖: 10g, 海鹽: 2g, 藍風車淡奶油: 50g, 原味酸奶: 50g, 卡仕達醬: 如上的量, 杏仁片(開心果): 50g, 糖粉: 適量

步驟

1杏仁片(很多人吃不慣,我個人覺得還是開心果好吃) 160度(實際烤溫)烤10-15分鐘,看著點 別焦了,中途翻一下,備用。 另外燒一小鍋熱水。

2做芝士醬:100g奶油奶酪+10g糖+2g鹽,隔熱水鍋,攪拌至順滑。

3順滑之後加入50g淡奶油,攪拌均勻後離開熱水鍋。

4加入50g原味酸奶攪拌均勻。備用(天氣乾燥記得該保鮮膜防止表面結皮)

5製作卡仕達醬:分離出兩個蛋黃+20g糖+25g玉米澱粉,攪拌均勻

6250g牛奶加入到小奶鍋,小火加熱至冒熱氣。 然後分三次加到剛才的蛋黃中,一直攪拌至均勻。

7再過濾回小奶鍋中。小火加熱

8小火加熱到底部開始凝結就離火(這時候上面還是液體狀) 一定要離火,不然卡仕達會太干。 此過程中不停攪拌,離火後也不停攪拌,直到變濃稠。

9乘熱將卡仕達醬加入到芝士醬中,用蛋抽攪拌均勻

10攪拌均勻後 蓋上保鮮膜 放涼備用

11取一個長一點的刀,從戚風中間斜著切進去 不切穿,然後把蛋糕斜切著轉一圈。(戚風底部向上)。

12把晾涼的奶蓋醬,裝進有圓形裱花嘴的裱花袋,插入中心,把奶蓋醬擠入戚風裡,戚風膨脹後,提起裱花袋,把剩下的醬繞圈圈擠在戚風表面,讓它自然沿著蛋糕壁流下去。然後撒上杏仁片/開心果碎,篩上一點點糖粉。 就完成了

13(我的卡仕達醬煮太乾了,底部凝結的時候沒及時離火) 所以最終醬的流動性不是那麼好。