樹莓在家做#春餅+六合菜+甜麵醬 0

原料

麵粉餃子粉): 200, 涼開水: 100+-, 鹽: 1, 熟油: 適量, 豆芽: 適量, 韭菜: 適量, 菠菜: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 洋蔥: 適量, 雞蛋: 2個, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 料酒: 適量, 姜粉: 適量, 香油: 適量, 麵粉: 20, 水: 100, 油: 適量, 生抽: 1勺, 老抽: 1勺, 糖: 1.5勺, 蔥絲:

步驟

1麵粉和涼開水和鹽混合,稍放置5min,揉成光滑麵糰。不同麵粉吸水量不同,我用的餃子粉最後又加了一點水。然後密封醒發至少20min。 期間準備熟油和擇菜、洗菜。 取大約兩勺無味油,我用的葵花籽油。加熱,然後將熟油放涼備用。 麵糰醒發好後分成20份,一個大約15g的麵糰,滾圓備用。然後像擀餃子皮一樣把每一個擀成大約直徑10cm的圓形。 在一層麵皮上刷一層油再鋪一張麵皮再刷一層油,如此反覆完成所有。用手把它們均勻壓扁。然後用擀麵杖從中間往外把餅皮擀大,手法要輕柔,擀完一面翻過來再擀,再翻面,如此反覆幾次麵皮就會擀成直徑大約20cm的樣子。 最底層麵皮刷油。鋪屜布蒸箱蒸10min(是指水開後蒸10min)。 期間繼續準備其它食材。 蒸好後,儘快把每一層分離開,蓋上濕屜布防止變干變硬。密封等待享用。

2準備工作:豆芽擇乾淨,熱水燙一下,不要燙的太久不然水份流失太多影響口感;菠菜洗凈切段,熱水焯一下取出草酸;韭菜洗凈切段;胡蘿蔔洗凈去皮擦成絲;洋蔥切絲;雞蛋2個加大約1g鹽打散攤成餅切絲備用。 鍋燒熱加少量油,放入洋蔥絲炒香,加入胡蘿蔔炒軟會有甜味出來,然後放入其它四樣菜,再加入生抽、蚝油、料酒、姜粉翻炒,最後點一點香油提味,關火即成。

3做春餅剩的油和麵粉接著可以做甜麵醬。鍋中少量油加熱,同時準備麵粉和水混合,小火即可,一邊加入水麵粉一邊攪拌,此時可離火防止麵粉打結。六七十度就可以讓麵粉有糊化的作用了。攪拌勻後加入生抽、老抽和糖,餘溫加熱攪拌均勻即可。

小技巧

自己做的最健康,鹹淡和甜度都是可以自己掌握,為家人做健康的美味,這個立春才過得有意義。從擇菜開始算起全部做下來大約用了兩個多小時。