從辣椒麵到油潑辣子 0

原料

辣椒: 若干, 桂皮: 少許, 八角: 少許, 花椒: 少許, 白芝麻: 適量, 豆蔻: 1-2顆, 香葉: 1-2片, 草果: 1顆, 鹽: 適量, 油: 可以多點, 醋: 少許

步驟

1精挑細選的干辣椒(不是很辣的那種),擦凈浮塵。

2辣椒剪成小段,剪好的辣椒段和八角、桂皮、花椒一起用無油的鐵鍋小火炒制,觀察辣椒籽變黃關火。盛出放涼,挑出佐料放一邊待用。

3炒制後的辣椒段放涼後會變得很脆,把辣椒段和辣椒籽分開用料理機先後打碎(打辣椒籽的時候我加了少量白芝麻)

4把打好的辣椒段和辣椒籽混合,不喜歡太細的辣椒麵,所以我沒有打得很碎,看個人喜好。

5準備好鹽,白芝麻,炒制完挑出的佐料,在加一兩片香葉,豆蔻,草果 。全部拌入混合好的辣椒麵。

6油鍋加熱至冒煙,關火,略微涼個1分鐘(防止油溫過熱讓辣椒麵焦糊),分次澆入辣椒麵,邊澆邊攪拌,直到全部澆完。最後加入一小勺醋,你會看到辣椒油再次沸騰。加蓋靜置到涼你就可以享用了!