原料
麵粉: 150克， 溫水: 40ml， 豆瓣醬: 一勺， 剁辣椒: 一勺， 海天黃豆醬: 一勺， 海鮮醬油: 一平勺， 耗油: 一平勺， 糖: 四分之一勺， 食用油: 半碗， 花椒: 10顆， 八角: 一顆， 大蒜: 三瓣， 香蔥: 四根， 豬油: 適量， 熟芝麻: 適量
步驟
1揉面的部分我就不說了，看經驗。
2我來說下醬的部分怎麼調。此圖關鍵在我的勺子，哈哈哈。 按我前面給出的比例來調底醬：黃豆醬，郫縣豆瓣醬先剁碎，加入耗油，海天醬油，拌勻。 而大蒜要先拍一下，再和剁椒拌勻用擀麵杖搗爛，再加入前面的醬里，再拌勻。 鍋內加入小半碗食用油，放入花椒和八角中火炒香，然後撈起留油，再把香蔥切成蔥花，記得蔥白要分開切，鍋里油燒熱後加入蔥白，小火炸干後撈起繼續留油。 接著，加入之前拌好的底醬，中火炒，把紅油炒出後加入半碗水，煮開不要關火，小火收下汁，看到油出來了再關火。 至此，咱們的無敵醬汁就出來了。
3擀麵皮這一步因為我手上都是油就沒拍。這事我用剩下一點點麵疙瘩做的示範，我儘量文字介紹清楚吧！ 1.先把醒好的麵糰揉成長條，再分成小麵糰，如果你包過包子就知道一個小麵糰大概多大，或者你們想像一下小籠包的那個大小來估算吧。 2.取一個小麵糰，手掌壓平，再用擀麵杖擀開，儘量擀薄。然後，取豬油在擀好的麵皮上抹平，再把該麵皮捲起來像成蛋卷那樣，但要緊實，然後麵皮就變成面卷了。
4把上面搓好的面卷像這樣盤起來。
5用手壓平，然後在擀開。如果想起酥的層數多，那就重複步驟三到步驟五的過程再卷一遍。然後擀成薄麵皮。
6鍋里刷一層油，不要太多，只要麵皮能都接觸到油就行了，所以最好用不粘鍋哈。開中火，不用等油熱就可以把麵皮放進去，皮薄的話很快底下一面就成型了，等它略微變黃，就撒上熟芝麻把芝麻壓倒麵皮里。蓋上蓋子，改小火烘一下。然後把餅翻面，再淋點油。繼續小火烘，到感覺餅變透了，就可以刷上醬了，最後撒上蔥花，出鍋。
小技巧
不喜歡豬油的親，隨便什麼食用油都可以，個人感覺豬油容易起酥，當然也可以用牛油或者黃油，風味又不同了，哈哈哈。
