GOURMETmaxx蛋黃牛奶吐司~6分鐘揉面詳解 0

原料

高筋粉(金像): 250克, 細砂糖: 29克, 鹽: 3克, 兩個蛋黃: 35克, 牛奶: 180克, 奶粉: 8克, 乾酵母: 3克, 黃油: 18克

步驟

1除了黃油和鹽,所有材料放入攪拌杯,用新的揉面配件。

2設定2檔,6分鐘。

3中間刮缸2,3次,揉3分鐘左右時加黃油,可以看到麵糰差不多擴展了。

4其實是2分半時加的黃油。

5黃油揉進去後加鹽,我家室溫23度,揉好的面溫逼近30度了,沒辦法,今天沒開空調也沒綁冰袋,揉面速度快就難免犧牲面溫,冬天就沒這個困擾了。

6滾圓室溫發酵至兩倍大。

7大概發了一個小時吧。

8均分3份,滾圓鬆弛15分鐘。

9擀開。

10捲起,再次鬆弛15分鐘。

11再擀開擀長。

12翻面後捲起2.5到3圈。

13放入模具,入35度發酵箱進行最後發酵。

14手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。

15入預熱180度烤箱中下層上下火烤33分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。

16出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

17烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量,新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。