原料
土豆: 按食量來分配， 牛奶: 按喜好分配， 沙拉醬: 按喜好分配， 鹽: ， 火腿: 按喜好分配， 青豆: 按喜好分配， 胡蘿蔔: 按喜好分配， 玉米粒: 按喜好分配， 牛排: ， 黑胡椒粒: ， 黃油: ， 干邑(可用其他酒代替): 1/3杯， 厚奶油: 250mL， 牛肉湯(也就是腌制牛肉的汁兒): 適量， 橄欖油: ， 小洋蔥: ， 錫紙:
步驟
1倆中號偏大的土豆切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個10分鐘(或用水直接煮)。
2土豆弄好後用木槌兒搗成泥。
3把青豆和玉米粒一起放進鍋里用水煮 (等青豆浮起來後大概再等個2分多鐘)
4之後把煮好的青豆玉米粒胡蘿蔔粒放到土豆泥里再加牛奶 沙拉醬鹽 火腿粒 加一點點鹽 攪拌。
5把黑胡椒粒碾成粗顆粒,用量須依據牛排大小,以碾碎的顆粒能沾滿牛排兩面為準。
6牛排兩面沾取黑胡椒,加鹽腌制調味(大概用3-4個小時最好)
7開中高火炙熱平底鍋,在鍋中放入少量橄欖油和黃油. 熱鍋這一步尤其關鍵,牛排外焦里嫩靠的就是一口熱鍋。
8等橄欖油和黃油開始冒煙的時候放入牛排,放入後不要急著翻動,至少要等一分鐘才能翻面.我的牛排厚度不厚於2厘米,兩面各煎1分半左右,這樣出來大概是五六成熟,外面焦香,而裡面卻保持著迷人的粉紅色。
9煎好後立即出鍋,移到另外一個盤子上,拿錫紙包好放在一邊,讓牛肉"休息"幾分鐘.凡是做牛排都要有這一步,英文叫resting,是為了讓肉汁全部鎖在肉中,肉才會香嫩,否則一切下去汁全部流出來了。
10煎牛排的鍋不要洗,開大火往裡面放入小洋蔥粒炒香,小洋蔥粒變金黃後倒入干邑,用火槍在干邑上點火,目的是讓干邑中的酒精燃燒盡.家中沒有干邑也可用威士忌或紅酒代替,若是用紅酒可省去火槍這步.倒入適量牛肉濃湯。
11加入奶油和一小塊黃油,煮至鍋中的汁粘稠。
12把熬好的汁淋在牛排上面,開動吧!
小技巧
- 牛排要放置至室溫才能開始以上的步驟,否則不好控制熟的程度 2. 再強調一次,煎牛排的鍋要很熱!!非常熱!!不過這也就導致了整個廚房甚至整個家煙霧繚繞煙燻火燎,所以,把抽油煙機開道最大檔之餘,還要開窗通風.而且同志們,千萬別穿太好的衣服做這道菜,毛衣是絕對不可以穿的,除非你想整個冬天聞起來都像一塊肉... 3. 伴碟配菜就很隨意了,一般來說佐以薯蓉和蘆筍就可以.我這次用的是「奪命土豆泥」。 我只是把自己喜歡的配套起來 很多細節可以參考上面的連結。
