芒果可可雙色貓爪慕斯

原料

低筋粉: 82g, 可可粉: 18g, 融化黃油: 23g, 全蛋: 210g, 砂糖: 117g, 芒果果肉: 250g(A), 原味酸奶: 42g(A), 奶油奶酪: 95g(B), 鮮奶油: 120g(C), 糖: 46g(A), 吉利丁片: 2片(A), 牛奶: 34g(A), 椰漿粉: 2T(A), 芒果丁: 半個芒果(C), rum: 1t(C), 黑巧克力: 18g(牛奶巧克力慕斯), 白巧克力: 12g(牛奶巧克力慕斯), 吉利丁: 1/2片(牛奶巧克力慕斯), 鮮奶油: 90ml(牛奶巧克力慕斯), 糖: 12克(牛奶巧克力慕斯), 水: 12克(牛奶巧克力慕斯)

步驟

1烤箱預熱180

2全蛋打散,水浴加熱至比體溫略高。加入砂糖。用打蛋器高速打至濃稠,拎起打蛋器,滴下的麵糊可以寫字,痕跡不馬上消失為止

3低筋粉和可可粉混合過篩。分次篩入麵糊。用蛋抽一點點撈勻。注意不要花圈。要一下下拌勻。拌完的蛋糊要感覺有濃稠感。取一部分蛋糊,與融化的黃油混合,再倒回麵糊。用刮到翻拌幾下。迅速從高處倒入烤盤。刮平表明。放入預熱180度的烤箱,烤約18分鐘

4出爐,拽至冷卻網,冷卻

5A料除吉利丁外全部加入料理機攪拌均勻

6奶油奶酪微波爐叮軟。加入1

7吉利丁泡軟之後,加入2,攪拌均勻。涼涼冷卻。如果加入吉利丁前溫度不夠,可以小火加熱下

8鮮奶油打7分發。與冷卻的4混合

9最後加入rum酒。用慕斯圈在蛋糕片上,壓出蛋糕片做(哥斯拉的大腳印)

10在底層撒一些芒果丁,在外圈倒入芒果慕斯,撒一層芒果果肉。繼續倒入慕斯糊

11到滿之後,中間空著不要倒。放入冰箱冷凍。等外圈慕斯凍硬之後。從冰箱取出

12用電吹風吹一圈,內圈也用電吹風吹...慕斯會由於重力慢慢的脫下來。中間就留下一個洞。用於裝填可可慕斯糊

13將鮮奶油打發至7分的狀態後冷藏

14巧克力切碎,隔水加熱熔化,吉利丁加冷水泡軟

15將糖加入水中並略微煮沸,將泡軟的吉利丁瀝干水分加入。攪拌均勻

16再加入巧克力糊。拌勻。再加入之前打發好的鮮奶油中,用刮刀攪拌均勻

17將可可慕斯糊倒入芒果慕斯中間的洞,用小冰淇淋勺,在4個腳趾的位置挖4個小坑,用裱花袋擠入少少可可慕斯糊,放入冰箱冷藏凝固即可食用啦