和風木魚花海苔鹹味戚風 0

原料

白砂糖(自己打成了粉): 35g, 刺身醬油(無可替代): 10g(根據口味可調節,相應減水), 低筋麵粉: 70g, 融化黃油: 40g, 木魚花: 一把(太輕稱不出……), 海苔松: 20g, 清水: 50g, 雞蛋: 4個

步驟

1海苔松我喜歡丸美屋的,有加芝麻,泡菜國的海苔松太油了,拌飯吃還可以,做蛋糕不是很滿意。儘量不要買壽司海苔那種大張的,還不如買小片的波力海苔這種味道調了比較鮮的,自己剪碎。

240g黃油加熱融化,冷卻到室溫,與10g刺身醬油+50g清水用蛋抽攪勻,現在天氣涼了,注意不要讓黃油再凝固。可以用淡味的如玉米油等代替,不要用花生油。

3篩入70g低粉,劃十字攪拌到無顆粒。前人栽樹後人乘涼~托小白鼠老姐實驗的福,現在我愛上了日清紫羅蘭,日本稅後價是343円,也就十幾塊,據說淘寶代購50多,嗯運費比本體貴系列……

4把4個打散的蛋黃加入到麵糊中攪拌均勻,後蛋法的好處,麵粉不易出筋,成品組織更加細膩。

54個蛋白+35g白砂糖打到硬性發泡,打蛋頭拎起有個小尖尖頭就可以了,我通常是先把蛋黃敲出來。蛋白+糖放冰箱冷藏備用,這樣更容易打發。

6蛋白霜分2-3次加入蛋黃麵糊中,用矽膠鏟鏟入底部往上,上下翻拌,不要畫圈,避免消泡,大致拌勻。

7這是我買的木魚花,快遞到的時候天知道我經歷了什麼,蓋的A4紙,你們,感受,一下……

8最後倒入20g海苔松+一把木魚花用矽膠鏟翻拌均勻即可。倒入蛋糕模中,烤箱170℃中下層45min即可,等還剩15min的時候我就蓋錫紙了。

9淺井煙囪脫模是門學問,繼續加油吧……木魚花+海苔松撒面裝飾。