水手蜜糖吐司(菠菜蜂蜜) 0

原料

菠菜糊: , 菠菜: 120克, 水: 30克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 260克, 奶粉: 15克, 菠菜糊: 145克, 蜂蜜: 40克, 全蛋液: 45克, 鹽: 4克, 酵母: 4克, 黃油: 25克

步驟

1120g菠菜+30g水,打成糊狀

2除黃油和鹽外,所以材料混合,揉至可以拉出粗糙的膜,加入黃油和鹽,揉至完全階段,可以拉出結實的薄膜

3麵糰蓋上保鮮膜,26°進行第一次發酵

4麵糰長大到2-2.5倍,手指裹麵粉戳洞,不回縮不塌陷,就好了

5麵糰取出按壓排氣,稱重分成3等份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

6鬆弛好的麵糰,排氣,擀薄呈牛舌狀

7翻面,兩邊向中間對摺

8擀薄後,由上至下捲起

9放入土司盒,溫度37°,濕度85%,進行二次發酵

10發至8-9分滿,烤箱預熱,上管160°下管180°,下層,蓋錫紙入烤箱烤40分鐘

11取出,冷卻後切片

小技巧

1、菠菜打的越細膩成品越好看; 2、喜歡吐司保持鮮綠的顏色,使用上色要求溫度高的吐司盒,我用的三能的,覺得效果比其他牌子的好