造型包子1(核桃包子)

原料

低筋粉(美玖): 300克, 橄欖油: 15克, 白 糖: 15克, 水(夏冰冬溫): 145克, 酵母: 4克, 鹽: 1克, 豆沙: 240克, 核桃夾: 2個, 廚房稱: 1台

步驟

1工具:核桃夾5齒一個,平行夾一個,另外2⃣️個也?️以

2豆沙提前分好,每個20克,共12份(240克)。 今天裡麵包了半個鹹蛋黃。

3酵母加水混合均勻待用。 備註:冬天用溫水不要超過35度,夏天用冰水。

4麵粉 糖 橄欖油 鹽全部混合均勻,倒入第二步中提前混合的酵母水

5採用洗衣服的手法揉面,將麵糰揉至表面光滑(大概5-10分鐘完成),蓋保鮮膜醒發5分鐘左右。 說明:有麵包機和廚師機,此步可用他們解放雙手進行揉面,時間可以大大的縮短。

6將麵糰平分為12個(每個揉成光滑的圓形麵糰),大概每個重40克左右。

7包入第一步準備好的豆沙餡(請注意是要包成光頭包,不是有褶子的包子,包法如包蛋黃酥手法)。

8夾好花紋的包子一一放入蒸籠醒發至1.5倍-2倍大。 備註:可藉助烤箱發酵但溫度不要超過50度,也可以燒上一鍋熱水,溫度也不要超過50度。

9水提前燒開待用,發酵好的包子放入燒開的水上蒸10分鐘即可,

10成品,像不像核桃

11內部組織,今天豆沙里包了鹹蛋黃。

12成品

小技巧

1.此包子採用一發模式,且是低筋粉。 2.發酵時請一定注意多觀察麵糰的狀態,時間只是參考,狀態才是重點。 3.蒸的時間不能大火且時間不能超過12分鐘。 4.揉面一定到位且動作要快,不然這邊沒做好那邊就開始發酵了,這樣影響成品外觀。如果動作慢,請將量減一半試作,或者揉好一半放冰箱冷藏。 5.此方我是原方原量無增無減,麵糰剛剛好。 6.麵糰製作過程中請蓋保鮮膜防表皮乾燥。