freestyle快手炒麵(解密炒麵根根分明不粘團小秘訣)

原料

鹼面大約250g: , 蝦仁好多個: , 還可以火腿啊,肉絲,肥牛卷啊: , 實在不行還有雞蛋!雞蛋簡直萬年替補擔當!: , 我用了香菇,胡蘿蔔,包菜,都是可以放挺久的蔬菜。 另外洋蔥啊,青菜啊,豆芽韭菜,你儘管來!: , 美味鮮醬油: 美味鮮醬油: 30g(可理解為生抽): , 紅燒醬油:5g(可理解為老抽): , 細砂糖:5g: , 蚝油:4g: , 植物油:15-20g(就是炒菜油): , 芝麻油:2g: , 黑胡椒粉:1g(不吃省略最好現磨):

步驟

11,煮麵,我們這邊講究寬水下面。但是我當時用了個小鍋。隨便啦。

2反正煮至表面透明,裡面帶白芯!!白芯!!麵條只能半熟。全熟再炒就爛了!切記!

3煮好,盛出來,不要過冷水!!直接在電扇或者空調附近抖抖冷卻。

4差不多就行了。然後倒入上面的醬汁。

5豁攏勻溜!然後放冰箱冷藏!!

6不粘鍋內放寬一點油。看著略多但是後面還炒菜呢,這個炒過蝦的油,接著炒菜特別香!如果怕又多就少放一點,後面也有減油建議!蝦捲起來半熟就揀出來。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來!

7剩餘的油,把配菜炒了。下配菜的原則就是,不容易熟(爛)的先下,像香菇絲這種提味兒的,也可以先下。

8然後基本大部分的青菜類,後下~~ 因為青菜下鍋會出水。

9然後把你冰箱裡的麵條,下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然後你就翻吧翻吧。翻吧到你覺得不能忍了,要吃她了!盛出來吧~~~

10別學我,我為了寫食譜!多拍照。各種凹造型,擺拍,耽誤了不少時間,麵條就不是那麼爽了!它應該是爽滑的!!

11這個做法,也可以頭一天做好,拌好冷藏放冰箱。第二天炒!但是如果你的麵條不是鹼面,可能會坨一起哦! 鹼面不好買的話,外面那種冷藏包裝的拉麵,也是可以的。已經有粉絲試驗了效果哦!

12因為時間關係,可能下廚房無法包含我的所有食譜。詳細可以加我wx的公號。只要在對話框輸入關鍵詞,比如,炒麵,就會跳出食譜哈!

小技巧

附送一下減油做法,首先,醬料里的油,我已經放的不算多了,不要減了。因為是三個人份兒了!炒配菜的時候,油可以稍微少放。但是需要不時加點熱水,把菜燙熟。雖然鍋子不粘,但是油少,菜容易干啊。所以時不時加點熱水,千萬別放多!變燉菜。然後基本下麵條之前就燒乾了或者一丟丟的汁兒! 這樣的炒麵,會沒有之前的辣麼香噴噴!但是依然不會糊一團哦!!! 依舊可以根根分明呢!因為俺的小鍋子很好用呀~~~ 所以要不要來一個捏~~~ 說實話,外面的炒麵那油下的比我不減油的都猛啊,炒麵真的油多點好吃!! 油多火又足,才有煙火氣!