南瓜葡萄乾蛋糕卷 0

原料

雞蛋: 5個(帶殼45克左右), 玉米油: 40克, 南瓜泥: 100克, 低筋麵粉: 70克, 細砂糖: 50克(全蛋清用), 葡萄干: 適量, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1葡萄乾用朗姆酒浸泡2個小時,瀝干放在烤盤

2南瓜蒸熟,加入牛奶放在料理機打成糊狀,取100g備用 ps:用牛奶打,可以液體含水量稍低些

3將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋白必須放在無油無水的盆,放進冰箱冷藏室備用,蛋黃放在碗里備用

4把玉米油、南瓜泥用手動打蛋器攪拌成乳化狀態

5加入過篩的低粉,用手動打蛋器畫一字快速攪拌成糊狀,無乾粉狀態就行。然後加入蛋黃,攪拌均勻。

6後蛋法可以防止麵糊出現顆粒

7預熱烤箱,上下火150度。蛋白滴入幾滴檸檬,分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈,再稍微轉動打蛋盆再停留數秒,依次類推直至盆子轉彎一圈,這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。打到濕性發泡的狀態,有小彎鉤即可。不要打到小直角的乾性發泡狀態,不然卷的時候容易裂

8取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,再倒回蛋白霜中翻拌均勻,倒入烤盤中,用刮刀從中間向四周抹平,輕輕震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中層,上下火130度30分鐘(具體時間依各家烤箱而定) ps:1、蛋黃糊加入蛋白霜翻拌均勻,不要劃圈攪拌,要從底部撈起再翻到表面,同時轉動一下盆,不要邊翻拌邊轉盆,容易消泡。 2、翻拌好的麵糊不要太高倒入烤盤,不然會把中間的葡萄乾衝到周邊

9烤出後取出,輕摔烤盤底部震出熱氣,採取平移的方式將蛋糕卷移至烤網,揭開四周油布散熱,溫熱時取一張乾淨油紙蓋在上面,用烤網做支撐翻轉一面撕掉油布繼續散熱,油紙虛蓋在上面,防止水分流失

10等蛋糕還有餘熱,也就是手心摸上去不燙手,再將蛋糕翻轉,沒有圖案的朝上,抹上草莓醬或藍莓醬,然後捲起來,用油紙包好,放進冰箱冷藏定型。 ps:卷蛋糕之前,可以在離自己遠的那一端斜切45度,這樣卷邊好看

11冷藏一小時後切卷