簡介
豬手：性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。 選擇豬手，最好選前手，骨頭少，肉多。後手的關節比較大，骨頭多。
原料
豬前手3隻，姜，八角3粒，桂皮一段，料酒，生抽，老抽，糖，鹽
步驟
1、豬手斬成小塊（一般買的時候，給斬好了） 2、放到鍋里，不放油干炒，炒到豬手變色。 3、倒入料酒，不要蓋蓋子，翻炒，直到料酒蒸發。 4、把姜拍碎了，倒入鍋里繼續炒。 5、倒入少量老抽上色，倒入生抽，然後加入水（如果是壓力煲，就要很少的水。如果是普通的沙褒，就要多一些，否則水乾了，容易焦掉） 6、倒入八角，桂皮，蓋上鍋蓋，（電壓力煲定到15分鐘檔，普通壓力鍋，上汽了15-20分鐘，沙褒要1個小時） 7、煲好後，壓力煲放掉氣，打開鍋蓋倒入炒鍋里。 8、大火，加入適量白糖，等湯汁收濃，嘗嘗味道後，適量加鹽。
小技巧
1、放到鍋里干炒，去腥，定型 2、加入料酒干炒，酒蒸發的時候，腥氣隨之蒸發掉了 3、老抽不能太多，只是上色的作用，生抽入味 4、最後加糖，是為了解醬油的苦澀，調和味道，同時收濃湯汁
