大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 80g, 砂糖A: 6g, 蛋白: 36g, 砂糖B: 16g, 檸檬汁: 1小匙, 蛋黃: 24g, 淡奶油: 32g, 低粉: 6g, 玉米澱粉: 7g, 酒漬提子乾: 30g, 朗姆酒: 30g

步驟

1奶油奶酪軟化後+砂糖A攪勻。(可以放微波爐裡面轉20s來軟化喲~省時省力哦~)

2加入1小匙檸檬汁,攪勻。

3加入蛋黃,攪勻。

4加入淡奶油,攪勻。

5蛋白+砂糖B打到軟尖角的狀態。(也就是做中空戚風的蛋白霜狀態,8-9分發的樣子,不要打太硬了,太硬的話1是難以和乳酪糊拌勻,2口感也不會那麼的Q潤,會比較紮實的)

6蛋白霜與乳酪糊分次拌勻。如果做的量大的話,分3次拌勻,如果像我這點量,分2次就可以了。

7篩入低粉+玉米澱粉,拌勻。

8裝入墊紙的模具中。水浴180℃,15分鐘後,轉160℃30分鐘即可。

小技巧

1、酒漬提子乾 30g,這個量可以隨意的,喜歡吃的多放點好啦,不喜歡也可以省略; 2、朗姆酒 30g,用來泡提子乾用的,一般用量是與提子乾等量來浸泡;提前浸泡到葡萄乾發漲就可以用了。 3、趁熱撕去周圍的油紙(這樣蛋糕周圍就會比較光滑),放涼後入冰箱冷藏。