堅果胡蘿蔔蛋糕/香甜不膩的改良配方+裝飾手法/烘焙視頻蛋糕篇12「美式蛋糕」

原料

胡蘿蔔: 1根(150-200g), 雞蛋: 2枚, 檸檬: 1隻, 牛奶: 20g, 香草精: 幾滴, 橄欖油: 120g, 紅糖: 120g, 鹽: 1/4小勺(1g), 肉桂粉: 1/2小勺(1g), 低筋麵粉: 170g, 泡打粉: 1小勺(3g), 小蘇打: 1/4小勺(1g), 碧根果碎: 80g, 葡萄干: 70g, 檸檬皮屑: 1隻, 檸檬汁: 40g, 細砂糖: 40g, 黃油: 40g, 馬斯卡彭或奶油奶酪: 250g

步驟

1準備工作: 1.烤箱預熱至170℃。 2.準備2個六寸圓模,抹油鋪紙備用。(如果只有一個模具,分量減半或分2次烘焙)

2關於材料: 1.如無低筋麵粉,可用普通麵粉替換。 2.使用已經烤熟的碧根果,可以用其他堅果替換。 (雖然胡蘿蔔蛋糕經常使用核桃,但個人更喜歡碧根果,因為核桃皮是澀的。) 3.葡萄乾洗去沙子後瀝干水分,如果顆粒較大,切半備用。 (綠葡萄乾表皮發澀,建議使用黑加侖干) 4.檸檬取皮,擠半隻檸檬汁備用。 5.務必選用優質肉桂粉,以錫蘭斯里蘭卡為佳。 (肉桂粉不是桂皮粉! 用錯了會有紅燒蘿蔔的味道…) 6.橄欖油可換成任意液體油,葡萄籽油,玉米油,葵花籽油均可(花生油這類味道重的就不要了)

3檸檬取皮(小心手)。

4胡蘿蔔擦絲。 (先削檸檬再擦胡蘿蔔,用蘿蔔絲把檸檬皮屑頂出來。)

5擠半個檸檬汁。 (用湯勺(勺子越薄越好)插入檸檬中,旋轉檸檬。 可以快速擠出檸檬汁。)

6篩入乾粉。 (有詢問不知道泡打粉小蘇打等在哪裡加入的,它們都屬於乾性粉類,在這裡混合過篩)

7加入碧根果碎。

8葡萄乾 (葡萄乾用清水洗去沙子後瀝干水分,如果顆粒較大,切半備用。)

9大致抓勻。 (此步驟可避免果乾沉底)

10取一大號打蛋盆,磕入2枚雞蛋。

11加入糖和鹽。

12最高速打發。

13打發到體積膨大,顏色變淺,有紋路產生。

14轉低速一邊打發一邊緩緩倒入橄欖油。 會感覺到蛋液開始變稠,則為乳化完成。

15倒入牛奶。

16滴幾滴香草精。

17倒入蘿蔔糊。

18大致拌勻。

19低速打勻。

20低速緩提甩掉打蛋頭上的麵糊。

21平均入模,最好稱一下。

22170℃,中層,烘焙35分鐘左右直到竹籤插入無粘附即可。 出爐後靜置晾涼,完全冷卻後脫模,撕掉油紙。

23接下來製作檸檬乳酪霜。 黃油打散。

24加入檸檬皮屑和糖。

25倒入檸檬汁。

26加入一勺奶酪。

27打勻。

28倒回剩餘的乳酪中。

29攪打均勻。 (打勻即可,不要攪打過度。)

30圍繞蛋糕邊緣擠出一圈小圓球。 使用三能中號圓花嘴(SN7067)

31放上第二層蛋糕片。

32將剩餘的乳酪霜全部擠在表面。

33食指壓住湯勺中央, 勺子和蛋糕形成45°夾角, 右手不動,左手轉動裱花台。

34撒上堅果碎和開心果仁。

35撒上肉桂粉。

36蛋糕就做好啦~