【可能是最好吃的豬油桃酥】秒殺各種桃酥王

原料

中筋麵粉: 230克, 豬油: 115克, 糖粉: 84克, 全蛋液: 31克, 泡打粉: 3克, 小蘇打粉: 3克, (喜歡微鹹的加)鹽: 3克

步驟

1豬油室溫軟化(我是冷藏保存的)。

2軟化後的豬油加糖粉,電動打蛋器低速打勻,再高速打30秒。

3加入蛋液,低速打勻,再高速打1分鐘。

4中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉(喜歡微咸放鹽的這時候也加進去)放入另一個碗里用筷子混合均勻,篩入豬油里。

5用刮刀把豬油翻到麵粉上,再把旁邊的麵粉刮到豬油上,按下去。不要攪拌或揉搓。拌得差不多就行了。

6倒在矽膠墊(或案板、工作檯等)上,按捏成長條,切一小塊稱量30克,捏合按扁成中級薄四周厚的圓形,邊上開裂要按攏。 麵糰很乾所以非常難整形,我用的矽膠杯子蛋糕模具,四周軟的可以隔著按得很規則。 整形完畢小心地移到墊了油紙的烤盤上。

7大烤箱預熱180°C,約10分鐘。 烤盤放在中上層,烤20分鐘。 小烤箱只需要160°C。

8出爐後用薄鏟子小心地移到晾網上晾涼。

小技巧

①豬油要室溫固體狀。 ②糖粉能增加麵糰的伸展性,所以桃酥能攤下來。 ③喜歡更酥的可以把中筋粉換成低筋粉,全蛋液換成蛋黃液。