原料
活躍的酵種: 5克， 50/50麵粉（見貼士1）: 100克， 水: 100克（水溫78華氏度/25.5攝氏度）， 酵頭: 100克， 水: 375+25克（水溫80華氏度/26.6攝氏度)， semolina粉: 375克， 中筋麵粉或高筋麵粉: 150克， 小茴香籽（fennel seeds）: 35克， 白芝麻: 35克， 細海鹽: 10克， 小茴香籽和白芝麻和罌粟籽（poppy seeds）: 三種一共100克
步驟
1【製作酵頭】 在準備烤麵包前一天晚上，取5克活躍酵種，混合水和粉，拌勻，蓋上廚房毛巾，在室溫65華氏度/18攝氏度過夜。
2第二天早上，酵頭聞起來應該是香甜味道，像熟透了的水果香，體積應該增長20%左右。準備一杯水，挖一勺酵頭放水裡，能浮起來，就說明酵頭可以用了。（見貼士2） 酵頭應該是圖裡的樣子，表面可以看見零星的幾個氣泡，底部和四周也是氣泡不多。（右邊鼓包不是氣泡，是做浮水測試用勺子挖走的部分）
3在和面盆里倒入375克水（水溫80華氏度/26.6攝氏度),放入100克酵頭，用手把酵頭在水裡和均勻，直到酵頭在水裡分散開，這時水像泥水一樣。（見貼士3）
4在酵母水裡加入semolina粉、中粉或高粉，用手拌勻直到看不見乾粉。 蓋保鮮膜，浸泡25-40分鐘。
5浸泡的時候，準備煎香種子。 在煎鍋中放入小茴香和芝麻，中小火煎出香味，大概5分鐘左右，別煎糊了，倒入小碗里放涼。 用食物料理機或研磨香料的機器或用擀麵杖把煎香的種子磨碎，中等顆粒大小即可。
6浸泡後，把10克鹽均勻地撒在麵糰上，再把25克溫水也均勻地撒在麵糰上。 用手擠掐麵糰，直到鹽和水都和麵糰混合均勻。 不用揉面，混勻即可。
7剩下的步驟按https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/完成。
8在主麵糰進行完第二次摺疊後，用掐麵糰的方法，把打碎的種子粉末掐入麵糰，掐均勻後，繼續一發，剩下的步驟和基礎包一致。
9在最終整形後，把麵糰表面在小茴香籽、芝麻、罌粟籽混合物中滾一下，有種子的一面朝下放入發酵藍。
10吃的時候嚴重推薦切片煎一下或烤一下吃，這樣芝麻的小茴香的香氣才能出來。和涼著吃完全不一樣。
小技巧
1，即高粉和全麥粉一半一半的混合麵粉。 找一個盒子，混合500克高粉和500克全麥粉，拌勻。這就是以後喂養酵種、酵頭的麵粉，為方便叫做50/50麵粉。 2.步驟2，如果酵頭沉下去了，說明要繼續發酵，放到溫暖一些的地方繼續等待。酵頭應該聞起來是成熟水果香甜味，如果過酸，就扔掉一半量的酵頭，用剩下的一半酵頭混合50克50/50粉和50克溫水，兩小時後再進行浮水測試。 3.步驟3，和面的容器儘量用厚實的玻璃碗或者厚塑料盒子，因為可以保溫。我有一次用了鋁盆，還是寬口的，本來用的溫度高一些的水，結果浸泡40分鐘後，又變涼了，麵糰沒達到我想要的溫度。 4，可以根據個人口味適當調整小茴香和芝麻的用量。
