原料
新鮮雞爪: 3斤， 蒜米: 半碗， 小米椒: 半碗， 生薑: 兩片， 小青檸: 15個， 海天生抽: 2鋼杯， 米酒: 三鋼杯， 涼拌醋: 2鋼杯， 芝麻香油: 1調羹， 李錦記泰式甜辣醬: 半鋼杯， 白糖: 6克， 鹽: 10克
步驟
1菜市場購買新鮮雞爪，雞爪表皮帶黑斑的次品不選，因為第一這種雞爪可能太老也可能不夠新鮮，第二會影響成品賣相。挑選好後可以叫賣家幫砍成三節，要是賣家還有耐心的話可以讓她順便剁掉指甲，可以節省回家後處理雞爪的工作量，不然回到家會考驗你家的刀夠不夠鋒利，還有砧板好不好用，再有就是砍雞爪前你是否吃飽飯。
2雞爪買回來後放水龍頭沖洗一下去掉雜質，可以用刀或者廚房剪處理掉雞爪的指甲，然後再放到水龍頭下沖洗乾淨去掉表面的血水，這個工作要做好，不然出來的成品帶著指甲不僅會影響賣相，有些刁鑽的食客吃起來也會變得食慾大減。
3把洗凈的雞爪放到鍋中，倒入兩鋼杯的米酒拌勻泡十五分鐘，然後可以開始處理蒜蓉和?️這些材料了。
4拿兩個大蒜，用刀在砧板上拍打一下，去掉外衣，取出蒜米後，用刀剁成蒜泥，為了加快進度，我雙手各持一刀，加上降龍十八刀的內力，蒜蓉很快就剁好了。小米?️洗凈後切成薄圈之後再碾上幾刀。
5在之前用些米酒泡過的雞爪的鍋里加入涼水末過雞爪，放上兩片薑片，開火煮上二十五分鐘至雞爪熟透軟硬合適，在剛剛煮至水開時倒了一鋼杯米酒。整個過程切記不要蓋鍋蓋，一定要把鍋蓋打開，因為這也是一個焯水的過程，中途產生的一些浮末，用勺子撈出來，讓雞爪裡面的一些不好的氣味散發出去。
6雞爪煮熟透後撈出，薑片扔掉，倒掉焯過雞爪的水，把鍋洗乾淨後再把撈出的雞爪倒入鍋內，不用等雞爪晾涼，直接開著水龍頭沖洗雞爪，一熱一冷之後雞爪的成品更好。
7因為剛煮熟的雞爪表皮帶著一些膠質，如果不沖洗掉，會影響到後面的雞爪的成品賣相，多衝洗幾次就可以了。
8沖洗好後繼續加入涼水泡上十分鐘左右，水是清澈透明的，這時基礎工作已經圓滿完成。
9準備拌料，用海天金標生抽，這種生抽可以上色，切記再放老抽，免得出來的雞爪成品黑不溜秋的，醋可以用涼拌醋或者白醋都可以，建議這個版本不要放陳醋，顏色過重。根據個人口味，因為我用的小米椒也較辣了，我就不放辣椒油了。芝麻香油放一小調羹就好，放一點點可以增加一些多層次復合的味道，這種油味道很重切記不要多放，免得味道過重，搶了酸辣為主的風頭。
10把泡雞爪的清水倒掉之後，把小半碗蒜蓉和小米?️碎放進去拌一下，蒜蓉不要放過多，免得後面的雞爪發苦，畢竟最終的成品是以酸辣為主，其他一些不搶風頭的復合口味為輔。倒入兩鋼杯海天金標生抽和兩鋼杯涼拌醋一起拌勻，放入10克左右的鹽花，6克左右白糖，一調羹的芝麻香油，半鋼杯李錦記的泰式甜辣醬一起拌勻。如果心裡沒譜，可以前面少放點，邊嘗邊適當加量。最後蓋上鍋蓋一鍋端放到冰箱過夜，中途拿出來拌一兩次讓它上色均勻和入味，我直接連鍋端出來兩隻手抬起鍋兩頭，拇指壓緊鍋蓋，用力上下晃動，裡面的雞爪就可以自動翻面蘸上料汁了。
11放冰箱隔夜後，第二天吃之前拿出來再次拌勻，對半切開一些小青檸放在上面裝盤，根據個人口味，吃的時候可以擠一些小青檸汁進雞爪再吃。建議做雞爪調料汁的時候，不要提前一晚把所有的檸檬汁都擠進去，這樣會改變了整鍋雞爪酸辣為主的味道，吃的時候，想吃哪塊再擠檸檬汁到哪塊，只要你高興。
12打包，流口水有木有！
小技巧
1、處理雞爪，刀要夠鋒利，最好一刀過。我用的是十八子的廚房剪和砍刀，大大縮短處理基礎材料的時間。 2、煮雞爪的時間要掌握好，太早出鍋，雞爪偏硬會影響口感，太遲出鍋，雞爪煮爛也會影響成品。
