原料
?蹄: 2斤， 老抽: 不到半鋼杯， 生抽: 一鋼杯， 料酒: 2鋼杯， 八角: 2塊， 香葉: 2片， 小茴香: 少量， 冰糖: 小塊六粒， 豆鼓: 一勺， 薑片: 薑片， 蔥白: 適量， 大蒜: 適量， 山楂干: 適量， 桂皮: 少量
步驟
1買?蹄時，讓賣家坎好，回來後用鑷子拔掉?蹄間的一些雜毛，因為通常賣家用火燒得不太徹底，然後在水龍頭多次用清水洗凈。
2冷水入鍋，放入?蹄和兩片薑片以及適量料酒，開蓋大火煮開。
3?蹄焯水後倒掉浮末，?蹄還有溫度，所以用熱水洗凈備用。
4把焯水後的?蹄倒入3升鍋中，放入配料表中的所有材料，再加1.5碗水，蓋上鍋蓋煮開後轉小火一個小時開蓋翻面，之後每隔半個小時開蓋翻面均勻上色，一共2.5小時出鍋，中途保持最小火，?蹄不僅入味，而是很爛。
5出鍋後，上色均勻。
6再配上一盤炒粉，立馬光碟行動。
小技巧
1.焯水過程中不要蓋鍋蓋，保持蓋子打開狀態，讓羊肉本身的一些膻味散發出來。 2.如果喜歡原汁原味的，調料方面可以只放老抽，生抽，料酒，冰糖和水，其他什麼都不放，味道照樣很不錯。