古賀的方子之檸香戚風蛋糕 0

原料

蛋黃(大號): 2個, 細砂糖: 1湯匙(15克), 擦碎的檸檬皮絲: 1個, 牛奶: 3湯匙(45ml), 色拉油: 3湯匙(45ml), 香草油: 2滴, 低筋麵粉: 50克, 泡打粉: 1/8茶匙(1克)(可不放), 蛋清(大號): 2個, 細砂糖: 2湯匙(30克)

步驟

1將烤箱預熱180℃。 在容器內倒入A料的蛋黃和細砂糖,用手提式電動攪拌器高速打發至三分硬度,直至呈現蛋黃醬的狀態後,加入檸檬皮絲。

2將B中的材料每次1湯匙順次加入步驟1中,每次都要用打蛋器旋轉混合;將C料混合篩入,充分攪拌至無硬塊。

3在另一個容器加入D料中的蛋清,加入一小撮兒細砂糖,開始打發。 用電動打蛋器高速打發至蛋白變為白且有小泡沫的狀態,分2~3次加入細砂糖,打發至拿起攪拌器後末端滴落的蛋白尖短小挺直。

4將步驟2中的蛋白霜分三次加入步驟3中的,以翻拌的手法均勻混合後,倒入6寸蛋糕模中,輕輕抬起後在桌面輕摔兩次震去氣泡,放入160℃的烤箱中下層烤40分鐘後,出爐立即輕摔兩下,倒置冷卻後脫模即可。

小技巧

餘熱散去後,裝入塑料袋中,等待2小時以上即可成為濕潤的蛋糕。 用料C中的泡打粉我沒有放,組織還是很不錯的。 加入蛋白霜時,第一次要旋轉混合;第二次和第三次要切拌混合,混合麵糊的時候要防止蛋白霜消泡。