蒜香排骨

原料

排骨: 1斤, 澱粉: 適量, 大蒜: 1頭, 花生: 適量, 蒜蓉生抽紅燒汁料酒: 適量

步驟

1肋排加蒜蓉生抽紅燒汁料酒腌制。腌制的部分其實除了蒜和料酒其他加什麼隨便啦,這道的成品因為我腌制時候還加了一點紅燒汁所以顏色比較深,喜歡金黃色那種色澤的可以只加一點生抽或者鹽就好了。

2排骨為了入味我腌制過夜了,生澱粉一盤,一頭大蒜除了腌制用掉的剩下的剝皮切塊,花生隨便來點。

3腌好的排骨儘量去掉上面的蒜蓉,然後裹上生粉。如果帶著蒜蓉的話,等排骨炸熟蒜蓉早炸黑變苦了,所以儘量去掉就好啦。

4燒一鍋油先把蒜塊扔下去炸制金黃,然後撈出來備用。

5然後下鍋炸炸炸。油溫不需要太高,中火慢慢炸透。

6炸到排骨肉香味出來排骨浮上來就可以撈出來放到廚房紙上瀝油了。

7等所有排骨炸好之後油鍋燒熱,把炸好的排骨扔下去復炸一遍。第二次炸個2~30秒就可以了喲。

8裹了生粉之後肉汁都鎖在裡面,外酥里嫩喲。如果嫌棄全套做法太麻煩,直接復炸完了開吃就行了。

9取炒鍋,把炸好的蒜瓣扔鍋里炒香。蒜大小就切這樣就好,切太大了裡面炸不透,切太小就太碎了,隨便炸炸就糊了。

10然後排骨扔進去,花生扔進去,加點高湯和生抽炒勻了就搞定啦。

小技巧

如果當零食那麼吃的可以直接加排骨和花生做干鍋的就好了。如果想當下飯菜的話可以多來點湯,調味按照自己的口味往裡加糖加耗油啥的都行。 我的湯就加了一點點,剛好裹住每塊排骨沒有餘湯,這樣吃起來的口感不像純粹炸的那麼硬脆,但是也沒被湯汁泡軟,總之,就是超級好吃!