原料
麵粉: 應該有三斤多（1500個～2000g）， 酵母: 5g， 水: 根據自己口味適量， 食用純鹼: 5g左右
步驟
1面盆中倒入適量溫水
2倒入酵母靜置五分鐘
3倒入麵粉
4用筷子攪拌成絮狀
5用手反覆揉面直至和勻
6蓋蓋發酵
7已經發酵
8揣鹼
9適量鹼面倒入碗里（新手不宜倒多，我這盆面倒了差不多5g吧）
10溫水融化鹼面（揣鹼這步是為了遮酵母的味兒，也是讓饅頭口感更加）
11一個字「揣」（把鹼水均勻揣入麵糰中）
12蓋蓋再餳至15～20分鐘
13餳制好的麵糰抓到面板上
14戧面（把乾麵粉通過不斷揉面戧入麵糰）
15分成大小相等的劑子
16逐個揉成饅頭坯子（揉制過程可再適量戧些乾麵）
17溫水裝鍋（麵糰發酵的很充分，不用冷水裝鍋）
18鍋中上汽後根據饅頭坯子大小蒸製15～25分鐘，關小火揭鍋（如果是竹篦子可關火揭鍋，或者屜布厚也可關火，我是金屬篦子而且屜布也薄，如果關火，沒有熱氣噓著，屜布乾了饅頭會沾底兒）
19裝入饅頭筐（剛出鍋最好不要相互沾上，因為沾上就會掉皮影響美觀，我最後的成品就是因為粘連造成的）
小技巧
酵母的多少可根據發酵所需時間調節（想使麵糰儘快發酵就多放一些，相反則少放一些，我這三斤多面放5g酵母發酵時間根據溫度高低在1～2小時之間，當然室溫不能太低哦！
