【健康三餐】紫米椰香全麥快手麵包

原料

熟透的皮布滿黑點的香蕉: 大個2根(去皮約重230克), 大號雞蛋(室溫): 2個, 椰子油(融化的): 25克, 無糖椰子奶或全脂牛奶(室溫): 90克, 白醋: 半大勺, 全麥粉: 200克, 椰子粉(coconut flour): 50克, 無鋁泡打粉: 1.5大勺, 小蘇打粉: 1/2小勺, 小豆蔻粉(cardamom)(沒有可省略): 1/4小勺, 細海鹽或喜馬拉雅粉鹽: 1/4小勺, 無糖椰子片(coconut flakes): 40克, 熟紫米飯(或其他剩米飯): 100克(熟後重量), 無糖椰絲: 約一大把, 粗紅糖粒(選用但絕對點睛): 一小撮

步驟

1【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉,直接放到微波爐里高火轉1分鐘左右,轉到皮發黑為止。拿出微波爐時,小心燙手,這時香蕉很熱,過幾分鐘,皮還會繼續變黑些 如果已經發軟但沒熟透的香蕉,轉30秒左右。 就變成了右圖的樣子,捏著很軟,可以使用了。 因為加熱過了,更香甜。 香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響,最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛,太費力的壓而且還有塊狀香蕉粒說明還不夠熟。

2【做紫米飯】 紫米洗凈,和煮白米飯用水量相同(大概比例為,紫米:水=1:1.5左右)。 也可以用牛奶煮熟。 大火燒開後,小火蓋蓋子悶25分鐘。 米熟後,拌入1小勺蜂蜜或紅糖,備用。

3烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具抹油或墊烘焙紙備用。

4在攪拌盆里混合所有濕性材料,快速攪拌15秒左右,備用。

5在大碗里混合所有乾性材料後,倒入進濕性材料里,拌勻到不見乾粉即可,千萬不可過度攪拌,否則出筋。

6把麵糊倒入模具,抹平表面,撒上紅糖粒,烤50-60分鐘,到表面呈金黃色,用牙籤插入能幹凈帶出,脫模時能輕易倒出來。

7放烤架上徹底放涼!再切片。 密封冷藏保存3-5天,或冷凍保存。 (不徹底放涼,麵包裡面會像沒熟) 滿滿的紫米粒和椰子片。

小技巧

1,煮紫米水多了也沒關係,米熟了後把水掉了就可以。或靜置一段時間,水會被米吸收。 2,紫米量多點少點沒關係,我試過200克,麵包就矮、瓷實些。 【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種,常溫下的固體油(黃油、椰子油、牛油豬油等)和液體油(植物油、花生油、橄欖油等)。 固體油之間可以互換,但是味道會有區別,口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換,也是味道會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相,影響成品口感。 【關於A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手,絕對!絕對!不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉,替換方子裡的麵粉。 蛋糕里的低筋麵粉不要用其他粉替換。 麵包、餅乾、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換,但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者,不建議隨意更換。