高纖奶酪包 0

原料

高筋粉(瓦雀公社): 280克, 細麥麩(瓦雀公社): 120克, 黃蔗糖(紅糖也可以): 30克, 鹽: 4克, 可可粉: 10克, 牛奶(酌情增減): 313克, 乾酵母: 4克, 黃油: 18克, 菠蘿芒果奶酪: 適量, 芒果干: 適量, 各種堅果果仁: 適量, 南瓜子: 適量, 黑芝麻: 適量, 白芝麻: 適量, 瓜子仁: 適量, 亞麻籽: 適量, 黃油: 克

步驟

1除了鹽和黃油,所有材料放入攪拌桶。

2揉成團後加入黃油和鹽。

3揉到有點彈性,擴展階段。

4滾圓室溫進行一發。特地拍了我平時滾圓的短視頻,每個人滾圓的手法不一定一樣,只要目的達到就可以了。

5一發的時候準備夾餡材料,奶油奶酪軟化,我用的這款奶酪本身就是甜的,菠蘿味的甜,如果用普通的奶油奶酪,可以適當加點糖,可以隔水小火加熱攪拌至順滑,芒果切丁。

6準備表面材料,這個我沒有稱份量,反正差不多滾滿兩個麵包表面就好了。

7混合均勻後再大概分兩份,便於整形時使用。

8一髮結束,把麵糰均分兩份,再次滾圓,鬆弛15分鐘。

9把麵糰擀開,成長方形,擀的時候光滑面在上,然後翻面,壓薄底邊,薄薄的抹一層奶油奶酪,四周不要抹。

10撒上芒果粒和乾果果乾。

11捲起來。

12收口處捏緊。

13表面噴水,也可以用刷子刷,然後麵糰表面滾滿乾果,底部不要。

14放入烤盤,入發酵箱,濕度百分之75到80,溫度35度,二發半個小時。

15差不多兩倍大。

16入預熱好的烤箱中層,上火200度,下火190度烤25分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

17出爐放烤網晾涼。涼後密封保存。

18好,這款能量滿滿的麵包就製作完成了,大家有什麼問題可以留言,我會盡力回答的。

小技巧

這個麵包最多揉到8分就好。 水量按自己麵粉吸水性調節。