瓜仁酥 0

原料

南瓜子仁: 100g, 杏仁片: 100g, 花生碎: 100g, 白芝麻: 100g, 麥芽糖: 75g, 白砂糖: 200g, 水: 75g, 黃油或植物油: 10g

步驟

1先將南瓜子、花生碎,杏仁片,白芝麻等全部放入烤盤混合,送入預熱150度的烤箱烘烤15分鐘左右。(送入烤箱後就開始做其他的,如果15分鐘到了但是其他工作還沒做到要放堅果的步驟,就將烤箱調到100度保溫)如果沒有烤箱的話,也可以用平底鍋將堅果混合炒香。

2將75g水,細砂糖200g,麥芽糖75g倒入鍋中,用小火慢慢加熱。煮的過程中需要緩慢攪拌,並用溫度計全程測溫。煮糖是成敗的關鍵,第一階段先煮到140度。

3到了140度將黃油或植物油10g加入糖漿中,繼續小火加熱,緩慢攪拌並測溫,直到溫度到達155度,熄火。

4立即將堅果倒入糖漿中,翻拌均勻。

5將攪拌好的混合物倒入準備好的烤盤,趁熱用刮刀整形,瓜仁酥不太粘手,可以用手和刮刀整形。

6略微冷卻後,翻面倒出烤盤,用但切成適合的小塊。等涼透了就切不動了。待瓜仁酥涼透了之後直接食用,,沒有涼透的瓜仁酥會有些粘牙,涼透了之後就會又脆又香。沒有吃完的瓜仁酥需要裝入密封的罐子保存或者送人,長時間暴露在空氣中可能會變的粘牙,或者潮。

小技巧

第2-3部熬糖是成敗的關鍵,請注意全程小火,並時刻用溫度計測溫度,火力足夠小才能使糖漿的溫度緩慢上升,到達需要的溫度之後立即進行下一步,做糖不比做其他點心,相對濕度的要求比較高。另外樓主覺得其實最麻煩的是洗鍋。