法式香檳奶油燴生蚝 0

原料

生蚝: 12隻, 香檳酒: 100毫升, 黃油: 50克, 小洋蔥: 1個, 液體奶油: 125毫升, 醋: 1/2湯匙, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, Persillade: 或沙拉香草適量

步驟

1撬開生蚝,保留蚝肉,把殼洗乾淨後放進烤箱裡以100度的「低溫」烘烤,小洋蔥去皮切碎

2在鍋里融化25克黃油並加入小洋蔥炒2分鐘,加入醋和50毫升香檳酒,煮至沸騰後再稍煮直到液體快收干,加入液體奶油,煮至液體分量剩下一半時關火,加入剩下的25克黃油和剩下的50毫升香檳酒攪拌均勻

3趁煮奶油汁液的時候用另一平底鍋加入一湯匙的水,把蚝肉放進去煮到水干既關火,從烤箱取出烤好的蚝殼,把蚝肉放上去,淋上煮好的香檳奶油汁,撒上persillade即可

小技巧

1.沒有香檳的可用白葡萄酒代替 2.烤蚝殼前烤箱不必預熱,沒烤箱的可以考慮扔進電飯鍋(保溫檔)里或其他熱的器皿里加熱,注意加熱時蚝殼得保持乾燥 3.生蚝已有鹹味,煮香檳奶油汁時可以不放鹽,口味比較重的可以在香檳奶油汁煮好後撒點鹽和胡椒 4.persillade是切細的香芹、大蒜拌以油、醋製成的調味品;沙拉香草是一種專門用作沙拉調料的混合乾草,裡面的主要成分有:歐芹、蔥、紅洋蔥、洋蔥、蒜、黑胡椒、紅辣(paprika)等。要是買不到這兩種調料的話可以用普羅旺斯草代替