金蒜魷魚卷 0

原料

鮮魷魚: ， 蒜瓣: ， 蔥花: ， 椒鹽: ， 麵粉:

步驟

1把新鮮魷魚清洗乾淨，分離魷魚須和魷魚翼，將魷魚身居中剪開，再切成兩半；在沒有花紋的那一面打上花刀，等距離切成段；

2鍋中水燒開，加入1大勺料酒、1小勺鹽和2片姜，將魷魚焯水1分鐘撈出用冷水沖涼；用干毛巾吸干魷魚水分，撒上1大勺麵粉拌勻；

3蒜瓣拍碎切成蒜粒，炒鍋中加入2勺油，倒入蒜粒煸炒至水分蒸發呈金黃色，用篩網撈出瀝干油；小蔥切成蔥花備用；

4油鍋加熱至7成左右，放入魷魚卷炸半分鐘撈出，用吸油紙吸去余油；換一個乾淨的鍋，倒入魷魚卷，撒入椒鹽調味；加上蔥花和炸過的蒜末拌勻後裝盤。

小技巧

打花刀的方法：要在沒有花紋的那一面上綺，魷魚片為長方形，從邊角45°開始等距離切斜刀，深度至2/3處，不能切斷；切完後90°調個頭，與斜刀交叉呈菱形格切直刀，深度相同，也不能切斷；最後按紋路改刀成小塊。