平底鍋版非油炸酒鬼花生(超級省油,是真的帶酒香哦!) 0

原料

花生米: 隨意,建議是一個平底鍋能裝下的量。, 花生油: 花生油與花生米的比例是1:5!注意是少油版非油炸!不用多放的哈。, 啤酒或白酒: 半勺至一勺,喜歡酒香味較濃的可以多放一兩勺。, 鹽: 少許,依據花生的多少而定。, 花椒粒: 十來個, 辣椒: 掰成段,幾段即可。(在這裡主要作用是來提味,不突出辣的口感)

步驟

1把花生用冷水泡洗乾淨。主要是把花生泡漲泡大,吸飽水份,這樣等會翻炒的時候它就不會外皮糊,裡面還沒熟了。

2泡發達到飽滿狀態後,花生米控干水份,不用太干,表皮一定要濕潤的狀態。冷鍋冷油,在鍋里加入5:1比例的生花生米和花生油。放上少許花椒粒和辣椒段。(如果花生放得不太多,建議配料只放一點點就可。因為重要的是讓花生吸飽油再炒)

3把花生米都均勻的沾滿油之後小火翻炒,注意一定得是小火。期間要不斷用鏟子翻炒來避免沾鍋。花生外皮是濕潤的狀態下鍋,再裹上一層冷油,這樣小火不斷的翻炒,保證內外受熱均勻,再也不會出現炒過火,外皮炒糊了的狀態。直至鍋中的噼里啪啦聲變得密集變可關火。翻炒時間大概十五分鐘。        

4關火後繼續炒至響聲變弱後撒入半勺酒翻炒均勻,借著油溫下酒的時候就能聽到入鍋沸騰的聲音。雖然關火,但酒味很快的就滲入到炸好的花生米中去了。酒氣也很快就蒸發掉了。最後,撒上少許鹽拌勻即可。可以出鍋啦~你還能聞到酒香,真正的酒鬼花生哦!

小技巧

1.所有的小貼士都在每一步驟的說明里詳細提示了。這個方子主要是用平底不沾鍋就可以發揮好作用,省去在深口鍋里油炸花生米這一步,淺淺的一層油就可以了,所以平底鍋完全能做到了!用平底鍋花生米的受熱也很均勻,方便掌握火候。 2.花生在炒前拿廚房紙巾控干水份,但放鍋里一定要是濕潤的狀態。 3.非油炸,不用撈出花生米再和配料復炒,一氣呵成,開一次火就夠了。為了增加風味,我改良的這個方子配料跟花生米同時放,也是冷鍋冷油,這樣抄完後花椒和辣椒段也不會糊,剛好入味。