剁椒魚頭/雙色魚頭 0

原料

魚頭: 1隻約2-3斤, 剁椒: 6-7勺,約一碗, 白蘿蔔: 幾片, 薑蓉: 2勺, 蒜蓉: 1勺, 鹽: 3克, 醬油: 3勺, 蚝油: 1勺, 蔥花: 適量, 香油: 10克+20-25克, 小米辣: 1-2隻, 白酒?: 少許

步驟

1魚頭洗乾淨,小米辣切粒,姜和蒜頭剁成蓉,白蘿蔔去皮切片,在盤底墊底,用鹽和白酒?抹均勻腌制魚頭15分鐘;

2剁椒、薑蓉、蒜蓉、醬油、蚝油、白酒、香油倒在一起拌勻,就成了最重要的剁椒醬啦;如果做雙色魚頭就把調味分兩份,其中一份的剁椒改為野山椒碎即可;

3把混合好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上,等候5-10分鐘讓魚頭吸收一下味道;

4水開了放下魚頭加蓋,一直大火蒸15分鐘左右(具體看魚頭的大小,上圖是兩斤半的魚頭),到時候關火不要馬上開蓋,繼續燜5分鐘左右再揭蓋,撒上蔥花,澆上熱香油,滋滋滋,美味又顏值擔當的剁椒魚頭就做好了,準備好白水面啦嘛???

小技巧

1.白蘿蔔建議不要省略,看著不起眼實際能夠去腥而且吸收了魚頭的精華也非常好吃; 2.混合剁椒醬的時候喜甜可加一點點白糖,一點點就好,剁椒魚頭是以咸香為美,太甜就奪味啦,我這次沒有加,試過加了一點點味道也不錯; 3.蒸魚火候要控制好,老了就不夠鮮了; 4.澆熱油的步驟不要省略,能把蔥花的香味逼出來呢!?