中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士！ 0

原料

中種麵糰: ， 高筋麵粉: 175g， 水: 110g， 酵母: 2g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 50g， 低筋麵粉: 25g， 糖: 35g， 淡奶油: 35g， 雞蛋: 20g， 奶粉: 10g， 酵母: 1g， 鹽: 3g， 麻薯麵糊: ， 糯米粉: 100g， 糖: 15g， 煉乳: 10g， 牛奶: 150g， 植物油: 10g， 椰蓉: 少許， 紫薯香芋泥: 200g

步驟

1製作中種麵糰，只需要稍微揉勻即可。蓋上保鮮膜，在室溫發酵1小時左右，放在冰箱冷藏發酵隔夜。

2發酵好的中種麵糰，發酵至4倍大，內部全是蜂窩。

3加入主麵糰所有材料，揉到麵糰光滑，鹽可最後再加，揉到擴展階段即可，不需要很薄的膜，揉好的麵糰如圖。 麵糰放在35度的環境發酵，發到2倍大小，手戳麵糰，不凹不下陷。忘記拍照了…下次補上~

4發酵好的麵糰，排氣，分割成8份，滾圓~大約55g每個~

5滾圓的手勢如圖所示~讓麵糰在手中滾~

6鬆弛麵糰的時候，將冷藏好的麻薯麵糰取出，切成1厘米的小方塊~

7紫薯香芋泥，分割好，包麻薯塊，搓圓。

8鬆弛好的麵糰，排氣擀開~擀得中間厚一些，四周薄一些。（不鏽鋼板真是麵包小幫手）

9包好紫薯餡封口。排在烤盤上，35度的溫度，進行二次發酵。

10麵糰發酵好以後，均勻地塗上蛋黃和水的混合液。中間稍微用手指壓凹陷，沾上黑芝麻。

11放進預熱好的烤箱，190度上下火熱風，22分鐘至上色均勻~

12麻薯是在蒸芋頭的時候，順便蒸的。 麻薯麵糊所有材料，除了椰蓉，用手動打蛋器攪勻至沒有顆粒，放入陶瓷碗，熱水上鍋蒸20分鐘左右。中途用筷子攪勻，蒸到麵糊沒有白色就好了~

13方形飯盒底部鋪一些椰蓉，防粘，這是之前做椰蓉小方的啟發~將熱麻薯麵糰倒入盒子，平鋪均勻，放涼備用。用不完密封冷藏。

小技巧

關於香芋泥的具體成分，大家可以去看看曉廷的方子。我的比例基本與她類似，不過紫薯里的牛奶成分減少一些。並且使用的發酵黃油，我做了方子一半的量，用了50克黃油左右。 分享一些我的小心得: 1.選用荔浦芋頭！食材是保證口感的關鍵。網購了荔浦芋頭，洗凈切塊後冷凍保存。取出直接上鍋蒸，非常好吃，又沙又綿。 2.芋頭要蒸到非常非常面，非常非常透，最好蒸到每一塊一戳就散，這樣在攪打時才會很細膩，沒有顆粒！ 3.為了調整顏色，我加了一個小紫薯，但是紫薯一定要先乘熱用攪拌機加牛奶攪勻，這樣才不會有顆粒，才細膩。 4.攪拌芋泥時乘熱加入黃油，我選擇黃油是因為冷卻後比較容易成團。（我不會說是因為植物油要加熱，怕麻煩的…） 5.甜度自己控制啦，我做芋泥的時候，因為太香了，吃了好些……… 6.因為要包芋頭酥和麵包，我覺得芋泥還是太稀，所以炒了一下，注意要受熱均勻，炒個5到10分鐘就ok啦，因為冷卻放冰箱後會硬一些的，取一些在手上，不太沾手就好了。 7.炒好後我繼續用廚師機攪了一會，目的是放涼順便更細膩。我留了一部分沒有炒，準備做芋泥蛋糕卷啦~~