鮮嫩嫩的清蒸多寶魚 0

原料

多寶魚: 1條(1斤左右), 香蔥: 少許, 生薑: 少許, 食鹽: 少許, 料酒: 少許, 蒸魚豉油: 少許, 食用油: 少許

步驟

1將殺好的多寶魚清洗乾淨,用廚房紙巾吸走魚身上的水。

2用刀在多寶魚的背部(褐色面)劃幾道;用大拇指食指捏一小撮鹽和一小勺料酒抹在魚的兩面,腌制15分鐘,氣溫高則需放冰箱冷藏。

3取蒸鍋燒水;香蔥取蔥白,生薑切絲,放在魚背上;待蒸鍋內水燒開後,放入多寶魚。香蔥綠色葉子部分切長絲。

4大火蒸6分鐘,關火悶4分鐘後開蓋;揀去蒸過的蔥姜,倒掉蒸出的水。

5把切好的蔥絲放在魚背上,澆上適量蒸魚豉油。鍋內放少量食用油,加熱到冒煙時,淋在魚背上。完成!

6Tip 1:蒸鍋不是特別大的話,魚尾很可能會露在蒸鍋外面。為保持魚的完整,可從腹部面(白色面)將魚尾切開,但不要完全切斷,連著皮,蒸的時候折回來,出鍋後展開,這樣既方便又美觀。

7Tip 2:切長蔥絲的方法:用小刀把香蔥葉子從中間劃開;把展開後的香蔥葉繞著手指捲成一卷,內面朝上(香蔥內面有滑液,內面朝上切的時候不容易打滑);放平切絲就可以了。放在涼水裡泡泡蔥絲就會捲起來。

小技巧

1、新鮮的魚蒸出來才好吃,趁熱吃。 2、多寶魚內臟團較小,由於身形扁平,邊角不易清理到,要特別注意。 3、魚背上劃的那幾刀不要太深,也別劃太多刀,魚肉暴露太多會影響口感。 4、抹在魚身上的鹽千萬不能多,否則將影響肉質。 5、一定要等蒸鍋內的水煮沸後,再把魚放進去蒸,避免魚肉在水溫升高過程中變老。 6、「大火蒸6分鐘,關火悶4分鐘」是以這條一斤多一點點的多寶魚為例,請根據魚的大小適當調整時間。關火後悶的方法叫做「虛蒸」,這是使魚肉鮮嫩的關鍵,不可省略。 7、蒸過的蔥姜和蒸出來的水不能要,否則會比較腥。