秋葵溜魚片配焦香多寶魚 0

原料

多寶魚: 一條, 秋葵: 幾根, 大蔥、油、鹽、蚝油等: 少許

步驟

1多寶魚叫店家殺了處理好,回家沖洗乾淨~

2把魚起肉,上下二塊魚肉起凈肉,把魚肉片片,用水沖洗乾淨~

3把魚骨用鹽、美味鮮醬油、料酒醃入味~

4把魚片用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃製十分鐘。

5鍋里放寬油,是要炸魚骨,不是煎,這樣魚骨才有焦香味,所以油要多。把魚骨用吸油紙擦乾,二面撲上澱粉,等油到四分熱時入魚骨油炸,炸到二面焦黃撈出放吸油紙上。繼續把油燒熱,把魚骨復炸,達到骨焦香酥的效果。

6把水燒開,放魚片快速燙熟立馬撈出,不能太久,保持魚片的鮮嫩~

7為了等下快炒的效果,先調個碗汁,用鹽、生抽、蚝油、料酒、澱粉、水調個料汁,放一邊準備。鍋放少許油,煸香大蔥段~

8放秋葵、小米椒快炒,倒入調好的碗汁燒熱~

9放入燙好的魚片快炒,用顛鍋的手法翻炒,保持魚肉完整,讓料汁充分裹住所有魚片。

10起鍋把炒菜擺放在炸好的魚骨上,用魚骨當碗,做個造型~

11上桌開吃!